Лента новостей

10:45
Трамп заявил о формировании списка величайших американцев
10:42
Елена Драпеко: Фильм «Шугалей-2» должен стать не легким предупреждением, а серьезным толчком к решению проблемы в Ливии
10:42
Трамп рассчитывает на создание препарата от коронавируса до конца 2020 года
10:39
Политолог Мартынов прокомментировал слушания по делу MH17
10:21
Протурецкие боевики устроили «войну» с местным племенем посреди Рас аль-Айна
09:39
Зеленский потребовал от МВД остановить насилие на улицах
09:30
Кравец удивилась "странностям" на похоронах Норкиной
08:57
В Group-IB рассказали о вредоносных рассылках на тему COVID-19
08:51
Над нефтяной сверхдержавой сгустились тучи
08:48
Болгары вступились за Россию и унижают американцев
08:48
Яблоки и роботы-штукатуры: как работает акселератор стартапов в Воронеже
08:42
Кровь Югославии: НАТО продолжает попытки подчинить себе бывшие республики, но БиГ говорит «НЕТ»
08:42
В Сиэтле автомобиль въехал в толпу протестующих, погибла женщина
08:39
ЛНР заявила об одном обстреле за сутки со стороны украинских силовиков
08:36
В Японии число жертв непогоды возросло до 16 человек
08:33
В Узбекистане выявили 329 новых случаев заражения коронавирусом
07:45
Украина планирует разместить ПКР «Нептун» на Черном и Азовском морях
07:42
В Казахстане начался новый карантин по коронавирусу
07:39
Канье Уэст заявил, что будет участвовать в президентских выборах в США
07:27
Самозарядная винтовка Holloway Arms HAC-7. Удача неудачной компиляции
07:12
Цеков: Россия единственная держава, которая может выдвигать требования Украине
07:09
Бородай: республики Донбасса скоро могут стать частью России
06:09
Сирия итоги за сутки на 5 июля 06.00: междоусобица в рядах боевиков СНА в Хасаке и Ракке, в Дейр-эз-Зоре убиты 26 боевиков ИГ
06:03
Кравец удивилась "странностям" на похоронах Норкиной
05:30
День работников морского и речного флота
05:27
Аналитики сравнили, как меняется спрос россиян на мыло
05:21
Трамп назвал свою версию списка величайших американцев
05:18
В Японии число жертв ливней возросло до семи человек
05:15
Канье Уэст заявил, что намерен бороться за пост президента США
05:12
Восстановление района Синайя началось в сирийском Дейр-эз-Зоре
04:39
Interia: на радость Украине чёрные тучи нависли над «Северным потоком — 2»
03:00
Кравец удивилась "странностям" на похоронах Норкиной
02:30
Hokkaido Shimbun (Япония): поправки в Конституцию РФ. Запрет на отчуждение территорий – четкое обозначение того, что территориальная проблема под сукном
02:27
Al Jazeera (Катар): неужели НАСА открыло параллельную Вселенную, где время идет вспять?
02:24
Вызвавшее реакцию заявление России об Айя-Софье: назвали собором (Haber7, Турция)
02:21
Страна (Украина): Три дня на особый статус. Зачем Россия повезла в Берлин дедлайн по автономии Донбасса
02:18
«Места памяти» в США и России: никаких проблем с противоречиями (Die Tageszeitung, Германия)
02:09
В США сняли на видео птицу, летящую с акулой в когтях
02:06
В Баку локализовали пожар на фабрике, пострадали шесть человек
02:03
Процедура выборов президента Доминиканы
02:00
Трамп празднует День независимости США с медиками и полицейскими
01:42
Предложение Саакашвили по Верховному суду — отпевание останков суверенитета Украины
01:39
За жёсткой политической цензурой в Facebook найдена украинская неонацистка
01:21
Daily Express: удар для NASA — первенство в марсианской гонке может достаться Китаю
00:39
Митинг против преступного сговора ПНС Ливии и Турции пройдет в Бенгази
Все новости

Архив публикаций

«    Июль 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 


Мировое обозрение » Экономика » Маленькая Италия появилась на просторах Приморья

Маленькая Италия появилась на просторах Приморья


Продукт из экспериментальной сыроварни семьи ИсаковыхАлександр Исаков оценивает один из свежих сыровТелки айрширской породы из хозяйства при сыроварнеПродукт из экспериментальной сыроварни семьи ИсаковыхТрадиционная итальянская закуска антипасто в кафе-лавке Исаковых во Владивостоке
МОСКВА, 28 мая — РИА Новости. Семья Исаковых создает сыроварню на территории опережающего развития (ТОР) "Надеждинский" в Приморье. Александр Исаков раньше жил в столице, где и познакомился с будущей женой: вместе они решили сменить бешеный ритм жизни на более размеренный, переехав на Дальний Восток около 10 лет назад.
Собственную компанию он основал из любви к аутентичному продукту, какой сложно встретить на прилавках Владивостока.
Предприятие уже выпускает несколько видов полутвердых и мягких молодых сыров, в ближайших планах – увеличение объемов производства и создание новинок по рецептам из Италии.

У нас есть уже маленькая, экспериментальная сыроварня, стадо коров, которые дают молоко для продукта, и есть кафе, через которое мы реализуем те небольшие объемы, которые производим", – поделился Александр Исаков.

В предприятие резидент ТОР вложил несколько миллионов рублей. По соглашению с управляющей компанией инвестиции продолжаются. Полностью производство на новой сыроварне запустят к концу 2020 года, сейчас она на стадии строительства. Александр говорит, что является одним из самых небольших резидентов по сравнению с другими проектами ТОР.
На идею его натолкнул дефицит качественной продукции в родном регионе, еще меньше оказалось тех, кто знаком с так называемой культурой поедания сыра. Созданию фермы предшествовала пара поездок в Пьемонт: предприниматель вместе с женой учился у пожилого итальянца, который посвятил сыроварению всю жизнь. Семья Исаковых переняла рецепты итальянского мастера, а теперь занимается их адаптацией к реалиям Владивостока – здесь вместо белой пьемонтской породы коров пасут айширских, а значит, и молоко другое.

А как у них?

© Фотография из личного архива семьи Яны и Александра ИсаковыхАлександр Исаков оценивает один из свежих сыров
Александр Исаков оценивает один из свежих сыров
Александр Исаков оценивает один из свежих сыров
В России – сыр, во всем мире – cheese, в итальянском Пьемонте – тома(более 40 видов). Так называют крупные головки сыра, а маленькие по размеру – томини, пояснил Александр Исаков. В этой стране молочный продукт, как и вино, имеет категорию и защищенное географическое название по месту происхождения. Пьемонт обеспечивает большую часть ВВП Италии: сельскохозяйственный кластер состоит из производства молока, мяса, вина и сыров.
В Италии есть национальные породы коров, а рецепты сыра из их молока передаются из поколения в поколение и тщательно охраняются. На каждой ферме оберегают секреты вкуса сыров, так как это – главный заработок семьи. Самые популярные здесь сыры – тома, робиола, страккино, примо сале, качотта, рикотта, таледжио.
В каждом регионе есть особенности. Например, в Таледжио и Парме некоторые виды сыра готовятся сезонно, когда коровы съели определенный вид цветов и трав и дали молоко для сыра, который никогда не продадут иностранцу – только соотечественникам (чтобы не раскрыли секрет вкуса). Таковы итальянцы.

Культ сыра как экономический вектор

Семья Исаковых выбрала курсы изготовления сыра у пожилого мастера в Пьемонте, который посвятил этой профессии всю жизнь. Его дети, вопреки традициям, не захотели продолжать семейное дело, поэтому к владивостокской семье он проникся особой искренностью и охотно поделился секретами мастерства.
Но купить рецепт и пройти курсы недостаточно: желательно проникнуться образом жизни итальянцев, посмотреть, из чего состоит день фермера.

Главное – это общение и дружба. Мы с супругой объясняли мастерам Пьемонта, что хотим не просто делать вкусный сыр, а распространять традиции его употребления и итальянской культуры на Дальнем Востоке России", – рассказал Александр.

Полностью повторить вкус итальянской томы практически невозможно: на ферме Исаковых живут коровы другой породы – айширской, едят местную траву и дают отличное от итальянского молоко, поэтому секрет вкуса владивостокского сыра рождается в процессе адаптации зарубежных рецептов к местному молоку.
О своих животных приморские сыроделы заботятся от всего сердца: для их содержания они выбрали оборудованное по советским стандартам помещение, сделали там ремонт.
© Фотография из личного архива семьи Яны и Александра ИсаковыхТелки айрширской породы из хозяйства при сыроварне
Телки айрширской породы из хозяйства при сыроварне
Телки айрширской породы из хозяйства при сыроварне
"Чтобы коровы были здоровы, им нужно двигаться, поэтому у нас они много времени проводят на свежем воздухе. В перспективе планируем для них закупать и выращивать определенные наборы трав, как посоветовали итальянцы", – сказала Яна Исакова.
Сыр дальневосточного предпринимателя состоит только из натуральных ингредиентов – молока, сычужного фермента, проверенных плесневелых культур и заквасок.
"Образ жизни коров и питание влияют на ароматику будущего сыра. Если кормить их силосом и синажом, они не дадут качественного молока. Что корова съела, то и отдала", – заключил фермер.
Полутвердые сыры Исаковы привозили попробовать своему учителю во время очередного путешествия в Италию: и ему, и местным детям продукт понравился, и они удивились, что сделан он в России.
"Сыр, который мы научились готовить, имеет небольшой срок хранения. Домашние камамбер и бри, которые уже многим полюбились, имеют совсем не такой вкус, как у промышленного продукта. Срок годности полумягкого сыра – от 5 до 10 суток", – поделилась Яна Исакова.
Она подчеркнула, что ремесленный сыр таких сортов, в отличие от заводского, нельзя транспортировать на большие расстояния – он просто испортится.

Увлечение для четырехлетнего ребенка и бабушки

© Фотография из личного архива семьи Яны и Александра ИсаковыхПродукт из экспериментальной сыроварни семьи Исаковых
Продукт из экспериментальной сыроварни семьи Исаковых
Продукт из экспериментальной сыроварни семьи Исаковых
Постепенно страсть к познанию культуры приготовления сыров и молочных продуктов захватила всех членов семьи – троих детей Исаковых и даже их прабабушку, которой 81 год.
15-летняя дочь помогает управляться с хозяйством, средний сын наблюдает, как мама вымешивает "зерно" сыра, и пробует. С весельем к процессу подключается и младший, четырехлетний сынишка: его отец зовет главным дегустатором, четко разделяющим вкусное и невкусное.
"Пробуем, меняем, советуемся с итальянцами, чтобы корректировать процессы изготовления. Этому делу нужно посвятить всю свою жизнь, и без помощников тут не обойтись", – подчеркнул фермер Исаков.
Валентина, бабушка главы семейства, помогает наводить порядок, несмотря на возраст – это ее искреннее желание.

Противовес китайским чуфанькам

© Фотография из личного архива семьи Яны и Александра ИсаковыхТрадиционная итальянская закуска "антипасто" в кафе-лавке Исаковых во Владивостоке
Традиционная итальянская закуска антипасто в кафе-лавке Исаковых во Владивостоке
Традиционная итальянская закуска "антипасто" в кафе-лавке Исаковых во Владивостоке
Владивосток и его окрестности представляют собой разнообразие культур и менталитетов. Влияние китайских традиций, в том числе в плане питания, проникает и в заведения общепита, начиная со знаменитых пян-се и заканчивая новейшими блюдами китайской и японской кухни.

Ко всему новому люди относятся с осторожностью и в то же время с интересом. В кафе готовят "антипасто" по итальянским рецептам: молодые сыры с солениями, оливковым маслом, фруктами, печеными перцами, баклажанами.", – говорит Александр.

Экспериментальные сыры от Исаковых до периода эпидемии мог попробовать каждый ценитель в кафе-лавке в центре Владивостока. Сейчас сырные тарелки, необычные гастрономические сочетания желающие могут получить с помощью службы доставки или в заведении (с соблюдением всех провоэпидемиологических мер).
Пока работает маленькая сыроварня, основное здание для производства находится на этапе строительства, уже залит фундамент. На время самоизоляции возведение не остановилось, ведутся переговоры с банками для привлечения дополнительного финансирования, в чем семейству помогает Корпорация развития Дальнего Востока.
"Основной этап строительства рассчитываем завершить в этом году", – подмечает генеральный директор крафтовой сыроварни Александр Исаков.
По словам предпринимателя, статус резидента ТОР позволил получить необходимый земельный участок, к которому подводится инженерная инфраструктура. В дальнейшем будут востребованы и налоговые преференции.
Всего на территории опережающего развития "Надеждинская" по соглашениям с Корпорацией развития Дальнего Востока инвестиционную деятельность ведут 62 резидента с проектами на общую сумму 53,5 миллиарда рублей и планами создать почти 5,6 тысячи рабочих мест.


Опубликовано: Мировое обозрение     Источник



Похожие публикации для статьи "Маленькая Италия появилась на просторах Приморья"


Напишите ваш комментарий к статье "Маленькая Италия появилась на просторах Приморья"

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Новости партнеров

Наверх