Сыр с плесенью повлиял на память
Японские исследователи из Киотского университета выявили, что употребление сыра камамбер способно обратить вспять когнитивные нарушения, вызванные высокожировой диетой. Ключевым агентом, отвечающим за этот эффект, выступает амид жирной кислоты — миристамид, образующийся в процессе ферментации сыра белой плесенью. Результаты опубликованы в журнале Neuroscience Research.
Как камамбер восстанавливает память
В ходе семидневного эксперимента на лабораторных мышах ученые моделировали состояние, схожее с риском нейродегенеративных заболеваний у людей, используя рацион с высоким содержанием жиров. Животные, получавшие добавку в виде камамбера или выделенного из него миристамида, продемонстрировали значительное улучшение двух типов памяти: распознающей (способность идентифицировать объекты) и пространственной (способность определять их местоположение).
Молекулярный механизм воздействия
На биохимическом уровне исследователи зафиксировали, что как цельный сыр, так и его активный компонент стимулируют выработку нейротрофического фактора мозга (BDNF) в гиппокампе. Этот белок критически важен для роста синаптических связей, выживания нейронов и формирования долговременных воспоминаний. Эффект от употребления сыра оказался идентичен действию чистого миристамида, что указывает на него как на основной нейропротекторный ингредиент.
Уникальный биохимический профиль камамбера, отличающий его от неферментированных или иначе ферментированных сыров, обусловлен именно образованием амидов жирных кислот, включая миристамид, в процессе созревания с участием плесени Penicillium camemberti.
Предыдущие работы уже демонстрировали, что употребление ферментированных молочных продуктов может положительно влиять на здоровье, вплоть до защиты от рака кишечника и стимуляции регенерации костной ткани. Однако данное исследование впервые детально связывает конкретный компонент сыра с прямым механизмом улучшения когнитивных функций на молекулярном уровне. Полученные данные открывают перспективы для разработки диетических стратегий, направленных на профилактику возрастных когнитивных нарушений и болезни Альцгеймера, хотя авторы подчеркивают необходимость долгосрочных клинических испытаний, чтобы подтвердить эффект для человека.
