Австралийцы предложили варить эспрессо ультразвуком и сократить расходы энергии на 75%

Эспрессо на ультразвуке: ученые нашли способ сэкономить 75% энергии при варке кофе

Австралийские исследователи из Университета Нового Южного Уэльса предложили радикально новый метод приготовления эспрессо, который способен изменить экономику кофейной индустрии. Вместо нагрева воды и создания высокого давления они используют ультразвуковые волны. Эта технология не только снижает энергопотребление на три четверти, но и позволяет получить напиток за считанные минуты без нагрева.

Как акустическая кавитация заменяет кипяток

В основе метода лежит явление акустической кавитации. Ультразвук создает в смеси воды и кофейных зерен мощные вибрации, которые порождают микроскопические пузырьки воздуха. Мгновенное схлопывание этих пузырьков разрушает структуру кофейной массы, высвобождая ароматические масла, кофеин и другие соединения. Процесс напоминает холодное заваривание, но протекает в десятки раз быстрее.

Экономический эффект для ресторанов и кафе

Главным драйвером разработки стали высокие энергозатраты традиционного способа. Для получения классического эспрессо необходимо сначала разогреть воду, а затем прогнать ее под давлением через молотый кофе. В сетях общепита, где объемы производства велики, расходы на электроэнергию напрямую влияют на конечную цену чашки. Новая технология позволяет сократить эти издержки на 75%, что может сделать кофе более доступным для потребителей.

Почему «ультразвуковой реактор» пока не в продаже

Несмотря на впечатляющие результаты, коммерческое внедрение технологии откладывается. Авторы изобретения признают, что их установка, получившая название «ультразвуковой реактор», предъявляет высокие требования к сырью. Ключевыми факторами успеха стали точный расчет размера частиц при помоле зерен и строгая дозировка воды. Любое отклонение от этих параметров снижает качество напитка. Кроме того, хотя реактор потребляет значительно меньше энергии, чем традиционные кофемашины, для его работы все равно требуется электричество.

По материалам: Techcult