Ультразвук поможет приготовить идеальный эспрессо с минимальными затратами энергии
Эспрессо на ультразвуке: ученые нашли способ сэкономить 75% энергии при варке кофе
Австралийские исследователи из Университета Нового Южного Уэльса предложили радикально новый метод приготовления эспрессо, который способен изменить экономику кофейной индустрии. Вместо нагрева воды и создания высокого давления они используют ультразвуковые волны. Эта технология не только снижает энергопотребление на три четверти, но и позволяет получить напиток за считанные минуты без нагрева.
Как акустическая кавитация заменяет кипяток
В основе метода лежит явление акустической кавитации. Ультразвук создает в смеси воды и кофейных зерен мощные вибрации, которые порождают микроскопические пузырьки воздуха. Мгновенное схлопывание этих пузырьков разрушает структуру кофейной массы, высвобождая ароматические масла, кофеин и другие соединения. Процесс напоминает холодное заваривание, но протекает в десятки раз быстрее.
Экономический эффект для ресторанов и кафе
Главным драйвером разработки стали высокие энергозатраты традиционного способа. Для получения классического эспрессо необходимо сначала разогреть воду, а затем прогнать ее под давлением через молотый кофе. В сетях общепита, где объемы производства велики, расходы на электроэнергию напрямую влияют на конечную цену чашки. Новая технология позволяет сократить эти издержки на 75%, что может сделать кофе более доступным для потребителей.
Почему «ультразвуковой реактор» пока не в продаже
Несмотря на впечатляющие результаты, коммерческое внедрение технологии откладывается. Авторы изобретения признают, что их установка, получившая название «ультразвуковой реактор», предъявляет высокие требования к сырью. Ключевыми факторами успеха стали точный расчет размера частиц при помоле зерен и строгая дозировка воды. Любое отклонение от этих параметров снижает качество напитка. Кроме того, хотя реактор потребляет значительно меньше энергии, чем традиционные кофемашины, для его работы все равно требуется электричество.
