Ученые нашли способ сделать картофель фри менее жирным

Специалисты Иллинойсского университета представили инновационный способ обжарки, благодаря которому картофель фри становится менее калорийным, но сохраняет свой любимый вкус и текстуру. В основе разработки лежит гибридный подход, объединяющий классическое приготовление во фритюре с обработкой микроволновым излучением.

При стандартном процессе жарки масло активно впитывается в продукт. Это происходит из-за испарения влаги из пор картофеля, что создает область пониженного давления и буквально «затягивает» жир внутрь. Микроволны кардинально меняют физику процесса: они нагревают воду, содержащуюся внутри продукта, заставляя ее молекулы интенсивно колебаться. Это генерирует избыточное давление пара, которое работает как барьер, выталкивая масло обратно на поверхность и препятствуя его глубокому проникновению.

Как пояснил руководитель исследования профессор Паван Сингх Такхар, применение исключительно микроволнового нагрева приводит к тому, что картофель становится излишне мягким. Для формирования аппетитной золотистой и хрустящей корочки необходим контакт с раскаленным маслом. Именно одновременное комбинирование двух источников тепла позволяет добиться идеального результата: сократить общее содержание жира в готовом блюде и ускорить время его приготовления.

Согласно статье, опубликованной в авторитетном Journal of Food Science, новая технология готова к масштабному внедрению на предприятиях пищевой индустрии. Производителям не потребуется полностью менять оборудование — существующие промышленные фритюрницы можно модернизировать, установив доступные по цене микроволновые эмиттеры. Это открывает путь к серийному выпуску более полезных вариантов популярных снеков без ущерба для их потребительских качеств.

Источник:ScienceDaily