Почему кофе в самолете часто кажется нам невкусным

Почему вкус и аромат кофе в самолете почти всегда разочаровывает? Это происходитне потому, что авиакомпании закупают для пассажиров самый дешевый кофенепонятно каких сортов или стюардессы не «дружат» с кофемашинами. Это вина объективных условий и параметров, которые влияют на восприятие вкуса напиткакуда сильнее, чем это может показаться на первый взгляд.

Вы еще даже не сделали первый глоток, а «проблемы» со вкусом у будущего кофе,даже если он будет сварен из зерен высокого качества, начались уже сразу послевзлета самолета. И это не диверсия и не злой умысел. Это физика, химия, а позжек ним присоединится еще и биология.

Давлениеи влажность

В салоне самолета во время полета давление гораздо ниже, чем «стандартное» науровне моря, и соответствует примерно «земному» давлению на высоте более двухкилометров над уровнем моря. В таких условиях вода закипает быстрее, но при температурениже привычных нам ста градусов (приблизительно 90-92 градуса). Для приготовления«качественного» кофе оптимальная температура воды должна быть в диапазоне 91-96градусов. А в самолете она едва может достигнуть нижней границы этого диапазона.Это приводит к недоэкстракции и эфирные масла, сахара «извлекаются» из кофе неполностью, вкус напитка получается водянистым с чрезмерной кислинкой. Ситуациюусугубляет крайне низкая влажность воздуха в салоне самолета — часто менее 12%. В таких условиях летучие ароматические соединения испаряются очень быстро, изначительная часть «запаха и аромата кофе» исчезает еще до того, как стаканчикс кофе окажется в руках у пассажира.

Рецепторы

Наше восприятие вкуса (это относится и к кофе) во время полета меняется.Исследования, проведенные одним из институтов по заказу авиаконцерна Lufthansa, показали, что сухой воздух в салонесамолета пересушивает слизистую оболочку носа. Поскольку до восьмидесятипроцентов вкусовых ощущений формируются за счет ретроназального обоняния(способности человека воспринимать ароматы еды или напитка, за счет «арома-молекул»поднимающихся из ротовой полости через носоглотку к обонятельным рецепторам),пересохший или «заложенный» нос приводит к тому, что пассажиру вкус кофе кажется«пресным». Дополнительно снижается чувствительность к сладкому и соленому (всреднем на двадцать-тридцать процентов). Горечь и кислотность при этом «страдают»меньше, поэтому кофе в полете кажется не только кисловатым, но и избыточногорьким. Сладость «исчезает», а жесткие кисло-горькие ноты выходят на первыйплан.

Шум

На вкусовое восприятие напитка влияет и постоянный гул двигателей, уровень шумаот которых внутри салона во время полета составляет 80-85 дБ. Ученые называютвлияние шумов и звуков на вкусовые ощущения человека эффектом «звуковойприправы». Интенсивный и монотонный фоновый шум снижает ощущение сладости иусиливает восприятие горечи. Именно поэтому в самолете пассажирам часто хорошо «заходит»томатный сок, а вот вкус кофе кажется им резким, горьким и грубым.

Вода

Вода для приготовления кофе на борту берется из бортовых танков (резервуаров).Она подвергается фильтрации и проходит по системе труб, в результате чего можетменяться её минеральный состав. Плюс для дезинфекции воду часто гиперхлорируюти это «убивает» тонкий аромат кофе, сваренного на такой воде.

Оборудование

Кофемашины на борту самолета — это не супер-пупер оборудование предназначенноедля приготовления элитарного кофе, а компактные устройства, главной задачейкоторых является приготовление максимального числа порций кофе в единицувремени, а не создание и поддержание идеального давления при приготовлении истабильность экстракции. К тому же со временем, даже не смотря на периодическуючистку, во внутренностях (системах подачи) бортовых кофемашин скапливаются иоткладываются кофейные масла, которые могут прогоркнуть и еще больше испортитьвкус кофе.

Кофе в самолете часто нам кажется невкусным не из-за «жадности» авиакомпанииили «криворукости» стюардесс, а из-за пониженного давления в салоне самолета,что снижает температуру заваривания, сухого воздуха, который «отключает» обоняние,шума двигателей, добавляющего излишнюю горчинку напитку, качества «бортовой» водыи кофемашин, главной задачей которых является скорость приготовления напитка.