Эксперимент связал остроту блюд с количеством съеденного

Лабораторный эксперимент ученых из Университета штата Пенсильвания показал, что добавление в блюда перца чили может стать действенным инструментом для контроля веса. В ходе исследования, в котором приняли участие 130 добровольцев, выяснилось: острая пища заставляет людей есть медленнее, что в итоге приводит к снижению потребляемых калорий без потери чувства сытости. Этот вывод ломает стереотип о том, что жгучие специи неизбежно провоцируют переедание.

Как острота замедляет прием пищи

Участникам предлагали два блюда — говядину чили и курицу тикка-масала — в двух вариантах: остром и мягком. Ученые строго контролировали уровень жгучести, меняя пропорции паприки, и следили, чтобы вкус еды оставался приятным. За обедом велась видеозапись, а добровольцы заполняли анкеты о своих ощущениях.

Результаты однозначны: те, кто ел более острую версию, тратили на трапезу больше времени и в итоге съедали меньше граммов и килокалорий. При этом количество выпитой воды между группами различалось незначительно, что исключает версию о «наполнении желудка жидкостью». Оценки вкуса и насыщения оставались высокими, что указывает на отсутствие дискомфорта.

Сложный характер капсаицина

Выводы американской группы вступают в противоречие с более ранними данными китайских ученых, которые связали частое употребление перца чили с повышенным индексом массы тела. Существует и мнение, что жгучий перец «забивает» рецепторы, что может вести к перееданию. Однако на другой чаше весов — исследования, доказывающие, что капсаицин ускоряет метаболизм и подавляет аппетит. В США на его основе даже создан препарат против ожирения.

Ранее считалось, что аналогичного результата можно добиться, меняя текстуру продуктов. Теперь в арсенале диетологов появился еще один, гораздо более доступный метод. Для окончательных рекомендаций необходимы масштабные исследования с учетом долгосрочных эффектов, но уже сейчас ясно: тарелка с перчинкой может стать не врагом, а союзником в борьбе за стройность.