У готовки в аэрогриле выявили преимущество для здоровья, не связанное с едой

Исследователи из Бирмингемского университета (Великобритания) установили, что выбор способа термической обработки продуктов напрямую влияет на концентрацию токсичных веществ в воздухе. В ходе лабораторного эксперимента, где была исключена работа вентиляции, наименьший уровень загрязнения показал аэрогриль, а наибольший — традиционная жарка на сковороде.

Эксперимент в изолированной среде

Ученые смоделировали замкнутое пространство современной кухни с индукционной плитой, отключив вытяжку и приток воздуха. В таких условиях они приготовили куриную грудку пятью способами: на сковороде, во фритюре, в воке (быстрая обжарка), в аэрогриле и путем варки. Главными индикаторами загрязнения выступили мелкодисперсные твердые частицы (PM) и летучие органические соединения (ЛОС).

Цифры загрязнения: от опасного к безопасному

Лидером по выбросам стала классическая жарка на сковороде: концентрация твердых частиц достигла 92,9 мкг/м³, а ЛОС — 260 частей на миллиард (ppb). Приготовление во фритюре показало 7,7 мкг/м³ и 230 ppb, а работа с воком — 26,7 мкг/м³ и 110 ppb. Вопреки ожиданиям, варка уступила аэрогрилю. При варке было зафиксировано 0,7 мкг/м³ и 30 ppb, тогда как аэрогриль продемонстрировал минимальные показатели: 0,6 мкг/м³ и 20 ppb.

Рекомендации экспертов

Профессор Кристиан Пфранг, соавтор исследования, подчеркнул, что количество масла и температура нагрева играют роль, но ключевым фактором остается вентиляция. Даже после завершения готовки вредные микрочастицы сохраняются в воздухе, поэтому вытяжку и окна рекомендуется держать открытыми еще некоторое время. Предыдущие научные работы уже связывали высокие концентрации подобных загрязнителей с развитием сердечно-сосудистых и респираторных патологий, а также с повышенным риском онкологических заболеваний. Новые данные позволяют домохозяйствам минимизировать эти риски, выбирая аэрогриль как более чистую альтернативу традиционной жарке.