С интересом наблюдал в конце прошлой недели, как наши журналисты подают тему про официальную продажу в Евросоюзе мяса жучков и червячков. Первое: ужас, европейцев кормят насекомыми. Второе: лучшие люди Запада рекламируют такую пищу. Третье: европейцам надо преодолеть брезгливость и начать кушать. Я смотрел и удивлялся, как так можно! Откуда эти наши хиханьки и хаханьки! Речь идет об очень важной истории. Вот смотрите: картошку привезли в Россию давно, она тут считается культовым продуктом русской кухни. Но на самом деле только в середине XIX века при императоре Николае I русского человека вообще заставили есть картофель – вплоть до военного подавления антикартофельных бунтов. То есть еще при наполеоновском нашествии картошка в народе считалась вредной и ядовитой. Тогда люди еще с древних времен делали гарниры из гороха и репы. А картошка – фу, чужеродный батат. Да, как сейчас сверчки или гусеницы. Ничего, привыкли к картошке. Вы недовольны европейской пищей из гусениц? Но Россия уже несколько лет, как разрабатывает мясо из концентрата личинки мух черной львинки.
Первый завод по разведению личинок черной львинки начал строиться в 2019-м в Белгородской области силами Белгородского технологического университета и компании "Агроакадемия". Они получили 217 млн рублей от Министерства науки и высшего образования. Белок должны были поставлять для корма скота. Тогда партнером проекта была нидерландская компания Protix, через нее муку собирались поставлять в ЕС. Проект также включен в программу "Инновационные решения в АПК на 2019–2024 годы", уже тогда были планы использовать белок и в пищу для людей. В начале ноября 2021-го завод начал производство. Кроме того, в компании "Биолаборатория" в Сколково занимаются производством пищевых добавок из личинок черной мухи. Проводились пробы в НИИ хлебопекарной промышленности. Протестировав различные сочетания, они пришли к выводу, что оптимальное соотношение – 95% пшеничной муки и 5% насекомой. Содержание белка в таком хлебе чуть выше среднего. Впрочем, многие ученые считают, что при хороших питательных свойствах насекомых Россия все равно полностью обеспечивает себя видами классического продовольствия.
И верно. В России много еды. Но при довольно низких затратах не все способны покупать, например, говядину. Ценники посмотрите. И тут мясо из насекомых становится дешевым и простым способом получать белок.
"Поговорим о европейских странах и США, где схожая ситуация. В этих регионах население не привыкло потреблять насекомых в пищу. Но в то же время там есть крупные общины, которые закупают этот продукт. Ведь многие эмигранты прибыли из стран, где насекомых активно потребляют в пищу, и они сохраняют эту традицию. Например, эмигрантские сообщества из Йемена, или Уганды. Или кварталы, населенные этническими китайцами или японцами, которые привезли с собой эту традицию.
Если заглянуть на 40 лет назад, в 80-е годы, никто в Европе и США не потреблял сырую рыбу. Но потом шеф-повар из Японии поселился на западном побережье США, и привез с собой суши. И это блюдо распространилось по всему миру. И теперь все в США и Европе едят суши и сырую рыбу", – рассказал со-основатель и исполнительный директор компании Hargol FoodTech Дрор Тамир.
Вас не заставят есть червей. Вы, когда готовите куриные бедра, не воображаете себе настоящую курицу: ах, как же она будет ходить без этой ноги? А еще и без этой? Да и без грудки! Этой осенью на выставке Иннофуд вице-премьер Денис Мантуров высказался совсем прямо – о том, что россиянам нужно менять ментальность и начинать есть растительное мясо. Была такая идея, только она не очень оказалась хороша в продаже. Кроме того, Денис Мантуров удивился и котлетам с добавлением концентрата личинки мух черной львинки. Правда, это была уже не наша и не нидерландская компания, а китайская – компании Modern Food Technology.
"Это, действительно, удивление, когда в мире используется белок из личинки черной львинки, и мы, как я сказал, здесь идем в ногу со временем. Наверное, нужно чуть-чуть поработать с ментальностью всем нам здесь присутствующим, и черная львинка может "зайти". Но нужно постараться", – добавил Мантуров.
Правда, дело в том, что муха черная львинка откладывает до пятисот яиц рядом с навозом или компостом. И они готовы питаться органическими веществами. То есть для производства необходимого количества личинок для людей нужно, увы, и много обычного скота, иначе навоза не будет. И, главное, его придется кормить только хорошими кормами, а то и питательный навоз будет плохого качества. Природа – такая штука: как ни крути, а все никак по-другому не выходит.
Поэтому зря наши журналисты с таким смехом говорили про сверчков в Евросоюзе. Начинается гигантская битва между европейским мясом сверчков и нашей китайской личинкой черной львинки. За желудок потребителя.
Андрей Добров
Читайте нас: