Экономист Кобяк связал закрытие кафе с падением среднего чека на 20–30%

Волна закрытий заведений общепита в России имеет конкретную экономическую природу, и она лежит не в плоскости налоговой политики или сезонных колебаний. Экономист и антикризисный менеджер Павел Кобяк называет первопричиной снижение платёжеспособности посетителей. Люди пересматривают привычный уклад расходов: рост стоимости коммунальных услуг и топлива вынуждает их отказываться от походов в кафе и всё чаще готовить дома.

Средний чек как индикатор самочувствия отрасли

Цифры, которые приводит эксперт, дают точную картину происходящего. С начала года средний чек в заведениях общепита сократился примерно на 20–30%. Это не просто статистическое колебание — это изменение модели поведения гостей. Посетители стали меньше заказывать, отказываются от десертов и дополнительных позиций, выбирают более бюджетные блюда. Для заведений с невысокой маржинальностью такой сдвиг становится критическим.

Особенно болезненно потерю выручки переживают точки, которые и прежде испытывали финансовые трудности. При устойчивом потоке гостей бизнесу было бы проще компенсировать увеличение налоговой нагрузки. Но когда поток слабеет, а чек падает, у ресторатора остаётся всё меньше пространства для манёвра.

Налоги, зарплаты и внутренние резервы

Среди расходов, сильнее всего влияющих на чистую прибыль, Кобяк выделяет две статьи:

• налоги — фискальная нагрузка остаётся стабильной вне зависимости от выручки;
• зарплаты — фонд оплаты труда в общепите трудно сократить без потери качества сервиса.

При этом эксперт не склонен объяснять все проблемы исключительно внешними условиями. Некоторые заведения давно перестали устраивать посетителей своими предложениями — устаревшее меню, слабый сервис, отсутствие внятной концепции. Падение спроса лишь обнажило и усугубило накопившиеся сложности. Рынок в очередной раз проводит естественный отбор, и выживают те, кто готов меняться.

Что предлагают для удержания гостей

Рецепты, которые экономист предлагает операторам рынка, выглядят прагматично. Первое — пересмотреть меню и добавить более доступные блюда. Второе — продумать специальные предложения для постоянных посетителей бизнес-ланчей, которые формируют стабильный дневной трафик. Среди других вариантов — уменьшение порций и установка автоматов с готовой едой. Эти меры не решают проблему платёжеспособности населения, но позволяют удержать гостя и сохранить хоть какую-то выручку.

Ситуация в общепите — часть более широкого тренда на сжатие потребительского рынка. Каждый десятый торговый центр в России оказался под угрозой закрытия. До конца 2027 года реконцепция или снос могут затронуть 500–700 объектов, а 150–250 из них рискуют окончательно прекратить работу. Торговые центры и заведения общепита связаны одной экономической цепочкой: падение трафика в ТЦ бьёт по арендаторам, а закрытие якорных арендаторов ускоряет деградацию самого объекта. Восстановление этого баланса напрямую зависит от того, когда домохозяйства вновь почувствуют уверенность в завтрашнем дне и вернутся к привычным моделям потребления.

По материалам: Life.ru