Исследование подтвердило пользу кимчи для здоровья человека
В 2023 году в рецензируемом медицинском журнале Nutrition Reviews опубликован систематический обзор, оценивающий эффекты употребления ферментированного кимчи на физиологические параметры человека. Исследование охватило девять контролируемых и когортных работ, выполненных в период с 2011 по 2023 год в различных странах, включая Республику Корея, США и Китай. Анализ проведён специалистами из Колледжа сельского хозяйства и природных ресурсов США.
Кимчи, традиционное корейское блюдо, получают путём ферментации смеси из капусты, редьки, чеснока, имбиря, морской соли и молотого перца чили. В процессе спонтанной ферментации активно развиваются молочнокислые бактерии, в первую очередь штаммы Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroides и Weissella koreensis. Эти микроорганизмы синтезируют органические кислоты (лактат, ацетат), экзополисахариды и постбиотики, участвующие в регуляции метаболических процессов.
Согласно обобщённым данным, регулярное употребление 50-100 г кимчи ежедневно в течение 8-12 недель, приводило к следующим изменениям: уровень глюкозы в крови натощак снижался на 1,6 ммоль/л в среднем (95% До: 1,3-1,9); концентрация триглицеридов уменьшалась на 0,4 ммоль/л (95% До: 0,2-0,6); систолическое давление — на 4,1 мм рт. ст. (95% До: 2,8-5,4), а диастолическое — на 2,7 мм рт. ст. (95% До: 1,9-3,5).
Эффект на давление вызывает особый интерес, поскольку кимчи содержит от 600 до 900 мг натрия на 100 г, вещество, которое, как известно, способствует росту АД. Учёные связывают наблюдаемое снижение с действием биоактивных компонентов: капсаицин из перца чили стимулирует рецепторы TRPV1, что приводит к выбросу норадреналина и снижению активности симпатической нервной системы; лактобактерии и их метаболиты модулируют экспрессию генов, связанных с регуляцией ангиотензин-превращающего фермента (ПФ); клетчатка и пектин, замедляют всасывание глюкозы и улучшают моторику кишечника.
Также подтверждено, что метаболиты лактобактерий снижают уровень С-реактивного белка и других маркеров воспаления. Участники, употреблявшие кимчи, демонстрировали улучшение чувствительности к инсулину, оцениваемое по индексу HOMA-IR. Продукт содержит витамины C, K, B1, B2, B9, антиоксиданты (катехины, кверцетин) и соединения с антимикробным действием, такие как аллицина. Эффекты не зависят от типа капусты (пекинская, белокочанная) и уровня остроты.
Изменения в метаболических показателях наблюдались у 60-70% участников, что указывает на роль индивидуального микробиома кишечника. Учёные отмечают необходимость дальнейших исследований с изучением взаимодействия штаммов кимчи с резидентной микрофлорой.
Источник: Наука
