Баклажаны. От запеканки до фаршированного блюда

Два больших баклажана, 2 кабачка, 1 болгарский перец, 2–3 помидора, 1 луковица, 2 куриных яйца, 200 г твердого сыра, пол стакана молока, 1 ст. ложка муки, 2 ложки масла, прованские травы или чеснок.

Если баклажаны спелые, замочить их в солевом растворе на несколько часов. Отжать, промыть и нарезать тонкими кружочками толщиной не более пяти миллиметров. Выложить в глубокую миску, посыпать солью и приправами. Кабачки нарезать на тонкие пластины, можно с помощью специальной овощерезки. Луковицу нашинковать и обжарить в небольшом количестве масла. Перец нарезать соломкой, помидоры – тонкими кружочками или пластинами толщиной пять миллиметров.

На смазанный маслом противень выложить пластины кабачков, сверху – слой баклажанов, на них – перец и томаты. Запекать в разогретой до 200°С духовки двадцать пять минут. В глубокой миске взбить яйца и молоко. Посолить, высыпать муку и снова перемешать.

Вынуть заготовку, выложить нашинкованный лук, вылить яичную смесь, посыпать травами, чесноком или специями и натертым сыром. Запекать еще двадцать пять – сорок минут.

3 баклажана, 2 яйца, 150 г брынзы, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок зелени, по щепотке соли и перца, 1 ст. ложка масла.

Разрезать баклажаны пополам по горизонтали. Чтобы избавиться от горечи, посыпать солью, оставить на пятнадцать минут. После этого промыть от соли и сложить в кастрюлю. Залить наполовину водой, варить девять – двенадцать минут, но чтобы не разварились. Овощи остудить, с помощью ложки вынуть мякоть. "Лодочки" баклажанов выложить на противень, смазанный растительным маслом. Размягчить мякоть и смешать с измельченной брынзой, зеленью, при желании добавить специи. Добавить яйца, 50 г панировочных сухарей, тщательно перемешать. "Лодочки" заполнить готовой массой. Сверху посыпать оставшимися сухарями. Запекать в духовке при температуре 200°с восемнадцать–двадцать минут.

2 больших баклажана, 400 г мясного фарша, 400 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 3-4 зубчика чеснока, 300 г сметаны, 150 г полутвердого сыра, 100 г зелени, оливковое масло – для жарки, соль и перец – по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль на две половинки. Ножом сделать глубокие "надрезы" на мякоти накрест, присыпать солью и оставить на двадцать–тридцать минут. Затем промыть, немного отжать, чтобы ушла лишняя соль, а с ней и горечь.

Луковицу нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить фарш и обжаривать около двадцати минут, разминая комочки. Посолить и поперчить по вкусу. Грибы нарезать кубиками и обжаривать на масле пять–семь минут. Посолить, поперчить. Из баклажан ложкой вынуть мякоть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле пять–семь минут. В "лодочки" слоями выложить: фарш, баклажаны, грибы. Сверху посыпать натертый чеснок. Запекать при 200°С около десяти минут. Залить баклажаны сметаной, присыпать натертым сыром и рубленой зеленью. Запекать еще десять минут.

3 баклажана, 100 мл масла.

Маринад: 1 ч. ложка укропа, 1 ч. ложка кинзы, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки переваренной воды, 1,5 стакана гранатового соуса, 2 зубчика чеснока, соль и сахар – по вкусу, щепотка черного молотого перца.

Баклажаны при желании очистить от кожуры. Нарезать их кружочками толщиной восемь миллиметров.

Маринад. Соединить все составляющие, добавить посеченную зелень и выжатый чеснок. Посолить или подсластить по вкусу. Вместо гранатового соуса можно добавить мед или любой сироп, но гранатовый соус добавляет кислинки и аромата.

Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле, немного их посолить.

Выложить обжаренные кружочки на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

В емкость с бортиками выкладывать слоями баклажаны и поливать их маринадом с зеленью. Подавать к мясным блюдам.