Производство красной икры в России упало на 69%, а её имитации — выросло на 30%

Российский рынок красной икры переживает самый глубокий провал за последние годы. По данным Росстата, за январь — август 2026 года производство лососевой икры в стране сократилось на 68,9% год к году и составило всего 3,1 тысячи тонн. На фоне этого провала производители сделали ставку на заменители: выпуск имитации за те же восемь месяцев вырос почти на 30%.

Масштаб падения: от рекорда к антирекорду

Динамика отрасли выглядит драматично даже на фоне собственной истории. Если за весь 2024 год предприятия выпустили 10,5 тысячи тонн деликатеса, то в 2025-м показатель вырос до 12,6 тысячи тонн. Нынешний результат за восемь месяцев — 3,1 тысячи тонн — не просто разрыв с прошлогодним уровнем, а откат к значениям, которых рынок не видел давно. По сравнению с аналогичным периодом 2024-го спад достиг 55,1%.

Участники рынка не ждут чуда к декабрю. В Рыбном союзе прогнозируют итоговый объём не выше 4,5 тысячи тонн, Ассоциация производственных и торговых предприятий рыбного рынка допускает диапазон 4,5–5 тысяч тонн. Даже по верхней границе этих ожиданий результат окажется в 2,5–2,8 раза ниже прошлогоднего. Проще говоря, рынок теряет не проценты, а кратные величины.

Имитация как ответ на дефицит

Резкое сокращение натуральной продукции запустило зеркальный процесс: производители наращивают выпуск заменителей. За восемь месяцев 2026 года объём имитации прибавил 29,7% и достиг 2,6 тысячи тонн. Показательна сама траектория — годом ранее, в 2025-м, производство заменителей, наоборот, снизилось почти на треть, до 3,8 тысячи тонн. То есть рынок развернулся на 180 градусов: там, где раньше суррогат сдавал позиции, теперь он их активно отвоёвывает.

Разрыв между объёмами натуральной икры и её имитации стремительно сокращается. Если в 2025 году заменителей выпускалось в разы меньше деликатеса, то теперь 2,6 тысячи тонн имитации против 3,1 тысячи тонн натуральной продукции — дистанция почти исчезла. Для потребителя это означает одно: полка магазина будет заполняться, но её содержимое станет всё менее «рыбным».

Цена вопроса и ожидания рынка

Несмотря на дефицит сырья, участники отрасли не прогнозируют скачков цен на красную икру в преддверии Нового года. Сейчас килограмм продукции нового улова в среднем обходится примерно в 18–20 тысяч рублей. Однако удержать эту планку при падающем на 69% производстве будет непросто — либо цены пойдут вверх, либо покупатель всё чаще будет выбирать более дешёвый аналог.

Складывается двойственная картина. С одной стороны, отрасль фиксирует обвальное падение выпуска натурального продукта — фактор, который обычно толкает цены вверх и бьёт по потребителю. С другой — параллельный рост имитации работает как демпфер, перераспределяя спрос в сторону заменителей. Именно этот механизм, а не реальное изобилие деликатеса, может удержать витрины заполненными к праздникам. Вопрос лишь в том, что именно окажется в банке — икра или её убедительная копия.