Щучья икра вместо красной: В АКОРТ рассказали, чем заменить подорожавший деликатес

Красная икра нового улова к концу сентября закрепилась в диапазоне 18–20 тысяч рублей за килограмм, а отдельные позиции уже перешагнули отметку в 23 тысячи. Такой скачок — прямое следствие обвального сокращения добычи тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке, о чем сообщил председатель АКОРТ Станислав Богданов.

Цифры по конкретным видам рыб красноречивее любых общих слов. На 23 сентября килограмм икры горбуши урожая этого года в крупной специализированной сети продавался за 18,6 тысячи рублей, кеты — за 19,5 тысячи, кижуча — за 18,9 тысячи, нерки — за 17,9 тысячи. Динамика за год впечатляет: нерка подорожала ровно вдвое, горбуша прибавила 79%, кижуч — 69%, кета — 47%.

Причина такой ценовой встряски лежит в промысловой статистике. К 21 сентября дальневосточные рыбаки добыли лишь 97,5 тысячи тонн лососевых против 335,5 тысячи годом ранее. Итог путины, по текущим оценкам, составит всего 100–110 тысяч тонн. Вместе с уловом примерно втрое сократился и выпуск икры. При этом покупательский спрос в сетях пока держится стабильно — рынок не обвалился, он просто перестраивается под новую реальность дефицита.

Для тех, кто не готов отдавать пятую часть зарплаты за килограмм деликатеса, остаются обходные пути. Самый очевидный — продукция прошлогоднего сезона или икра выращенной форели. Еще доступнее варианты из минтая, сельди, мойвы и других рыб: первые два вида стоят около тысячи рублей за килограмм. Банка щучьей икры обойдется примерно в 700–1700 рублей. «Лососевую икру можно заменить на щучью — раньше это был царский деликатес», — напомнил Богданов.

Самым бюджетным решением остается имитированная или структурированная икра. Современные технологии позволяют приблизить ее вкус и внешний вид к натуральному продукту при несопоставимо меньших расходах. Летом красная икра нового улова уже подорожала до 20,4 тысячи рублей за килограмм — тогда рост стоимости также связывали с ожидаемым сокращением добычи тихоокеанских лососей и уменьшением производства деликатеса. Нынешний скачок лишь подтвердил прогнозы: рынок красной икры входит в фазу устойчивого дефицита, и потребителю придется либо раскошеливаться, либо осваивать альтернативы, которые еще вчера казались экзотикой.