Георгий Зотов: «Шуба» и «Оливье» не сдаются. Как советская кухня пережила декоммунизацию
Политики на постсоветском пространстве годами «декоммунизируют» всё подряд — от городов до писателей, и даже блюд. Но вот именно на кухне революция буксует: «оливье» и «шуба» переживают любые кампании и гордо возвращаются в меню от Тбилиси до Риги и Ташкента. В результате даже ярые противники «тоталитарного наследия» заказывают борщ на обед, а котлету по-киевски — на ужин. Об этом пишет известный писатель и журналист Георгий Зотов.
Однажды Георгий узрел прекрасное. Некий украинский шеф-повар (судя по всему, умник и патриот) предложил властям родной страны обложить налогом в 20% продукты, используемые для приготовления блюд «советской кухни».
Он утверждал - сучий «оливье» и тоталитарная «селёдка под шубой» должны уйти в прошлое. Повар сетовал, что у руководства Украины отсутствует политическая воля, дабы запретить вредоносные советские кушанья. Разумеется, это выглядит как популярный на постсоветском пространстве дешёвый цирк с конями. Хотя самое-то забавное – в отдельных странах экс-СССР круглые сутки борются и с русским языком, и с советским кино, и с фактами Великой Отечественной войны. Но запретить советскую кухню ещё ни у кого не вышло.
Обедал как-то Георгий в одном кафе Тбилиси. По телевизору горячо возмущались кознями Кремля, возмечтавшего прибрать к рукам гордую республику. В меню же с хачапури и хинкали на каждой странице имелись оккупационные блюда Советского Союза – окрошка, пельмени и «оливье». «Часто заказывают?» - спросил Георгий официанта. «Э, генацвале, всё как метлой сметают!» – жизнерадостно воскликнул он. В Грузии на арену часто выскакивали клоуны, заклинавшие отказаться от советского пищевого наследия. Первопроходцем стал экс-президент Звиад Гамсахурдиа, ещё в 1991 году осуждавший «застолья, привитые нам диктаторским режимом». Да уж, общеизвестно, что во время грузинских празднеств пьют сугубо минералку, а столы украшены блюдами ЗОЖ, включая паровые шашлыки из сельдерея. Тем не менее, призыв не был услышан. При всём богатстве грузинской кухни граждане в кафе недальновидно вкушают винегрет, борщ и прочие жуткие вкусности коммунистов.
Аналогичная картина ждёт и в Прибалтике. В Эстонии, Латвии и Литве рестораны повсеместно продались сталинской кухонной идеологии. Свободе гордых народов угрожают серпом и молотом, выглядывая из меню, котлета по-киевски, салат «мимоза», «мясо по-французски». Пищевая «пятая колонна» заходит в тыл к патриотам с холодцом, макаронами по-флотски (аж в пяти заведениях видел). Довершают избиение измученных оккупантскими деликатесами гостей сладости – «птичье молоко» и торт «наполеон». Повара стонут под гнётом тоталитаризма, но выбора у них нет: наивные люди заказывают то, что им нравится есть. «Наши политики хором говорят – переходите на средиземноморскую диету, кушайте рыбку, лёгкие салатики, - возмущается в разговоре со мной учительница рижской средней школы. – Какое нахуй Средиземноморье, они цены на рыбу и свежие овощи вообще хоть раз видели? Шпротами разве что утешиться осталось». Кстати, шпроты тоже советская еда. К вящему ужасу.
Даже в Средней Азии, где культура питания своя, по-прежнему здравствует культ советской еды. В «оливье», борщ, солянку нередко положат баранину (что я, кстати, приветствую). Практически в каждом ресторане Казахстана, Киргизии и Узбекистана присутствует селёдка с картошкой и маринованным луком. На Новый год праздничные столы без «оливье» и «сельди под шубой» не обходятся – их готовят в том числе люди, родившиеся после распада СССР: просто потому, что так делали родители. «Мясо по-французски» (как только не пишут это суровое и сложное словосочетание в среднеазиатских меню) отдельный хит, с ним расставаться не желают.
О советской кухне с современной точки зрения мнения разные. Диетологи её чморят - и тяжёлая она, и жирная, и майонеза дофигища. Но дело в другом. Сколько уже политики стараются разъединить и поссорить людей на пространстве бывшего СССР, у них, бедненьких, никак не получается. «Я рад бы не есть «оливье» или окрошку, - признался мне один грузинский депутат, в советское время учившийся в Москве. – И если забываю эту тему, то вполне нормально без них. Но «оливье» - словно наркомания…едва увижу где-то в меню, у меня срыв происходит, я им обжираюсь: съедаю столько, сколько смогу». Огорчает это кого-то или радует, но множество советских кулинарных традиций переживут ура-патриотов: популярность старых блюд с годами только возрастает.
Когда-нибудь не будет людей, помнящих СССР. А вот «селёдка под шубой» останется.
- (с) Zотов
