Глава «Вкусно - и точка»: Наша доля на российском рынке уже превзошла показатель McDonald’s

Отлично помню разговоры времен весны 2022 года, которые сводились к тому, что "ну все, теперь все рухнет, передадут нашим, будет все не такое, никто ходить не будет". А я тогда еще говорил - да что там нафиг сложного? Кому там есть дело до нюансов? Все останется ровно так же и все будут ходить как и ходили!

Ровно так и произошло...



Как бизнес оценивает свою работу

По знанию бренда сеть «находится на уровне McDonalds», а её доля среди трёх крупнейших игроков на рынке быстрого питания «уже превзошла» показатель ушедшего из страны игрока, заявил Пароев.

А вот сравнивать прибыль «Вкусно — и точка» с прибылью McDonalds он считает некорректным. Первой пришлось «многое создавать с нуля, тогда как второму часто помогал американский владелец».


Что влияет на повышение цен в меню

«Вкусно — и точка» закладывает рост цен «не выше, чем прогнозируемая инфляция», и старается повышать их незаметно для потребителя. Среди причин, по которым компании пришлось бы предпринять радикальные шаги, Пароев называет только несоразмерный рост издержек.

Они могут существенно увеличиться в двух «сферах». Первая — зарплаты. Компания «ощущает» дефицит профессиональных кадров, а привлекать и удерживать их помогает прежде всего конкурентная зарплата. Больших инвестиций требует и обучение сотрудников. Для этого компания будет развивать стипендиальные программы в образовательных учреждениях. Одна подобная действует в колледже в Электростали, другую запустят в Росбиотехе.

Вторая статья растущих расходов — закупка ингредиентов, стоимость которых «определяется по цене рынка». Это, например, мясо и зерно. К июню 2024 года такая ситуация сложилась с апельсинами из Бразилии, которые дорожают «бешеными темпами» для всего мира.
Предложенное Минфином повышение налога на прибыль с 20% до 25% вряд ли отразится на потребительских ценах, если правда «не затронет» бизнес, который «активно инвестирует в российскую экономику». «Вкусно — и точка» — как раз такая компания, заявил Пароев, но объём вложений раскрывать не стал.


Ну как там с картофелем

В 2022 году некоторые рестораны «Вкусно — и точка» временно убрали из меню картофель, поскольку 2021 год в России стал неурожайным для необходимых сортов, а привозить его из-за границы было сложно из-за санкций. Позже его вернули.

Проблем с наличием картофеля нет. Но итоговый продукт отличается от того, что продавал McDonalds. По словам Пароева, гости разделились на два лагеря: «О, наконец-то нормальная картошка» и «Куда дели хорошую картошку».

"У нас была сложная задача: так как мы строим картофельный завод, нам нужно понимать, какую картошку производить: более толстую или более тонкую. Но в конце концов могу сказать, что потребители всё-таки все больше склоняются к тому, что тоненькая соломка — это правильный выбор." - Олег Пароев, глава «Вкусно — и точка»


Что с производством игрушек для детских наборов

В марте 2023 года владелец «Вкусно — и точка» Александр Говор рассказал о планах построить свою фабрику. В июне Пароев сообщил, что компания решила сначала изучить внутренний рынок и поработать с партнёрами. Первый набор вышел в августе того же года.

План по выпуску тематических наборов расписан на два года вперёд, но каким мультфильмам они будут посвящены, Пароев не рассказал. На вопрос о том, не думает ли сеть выпустить коллекции со «Смешариками» и «Тремя богатырями», он не дал ни отрицательного, ни утвердительного ответа.

Свою фабрику по-прежнему не отстроили, так как в текущей ситуации это невозможно «по техническим причинам». Пока игрушки изготавливают на нескольких предприятиях в Китае. В планах также заключить партнёрство с российскими производителями, но «полностью» отказаться от Китая всё равно смогут не сразу.


Как дела с импортозамещением оборудования

30% кухонного оборудования уже закупают у российских производителей. В основном это шкафы для подогрева пирожков, жироуловители и «UIC-кабинеты», где хранят «полуприготовленные ингредиенты».

В ближайшие три года компания рассчитывает локализовать ещё 40%, но уже более сложного оборудования — например, гриль и фритюрницы.


Гендиректор сети Олег Пароев заявил на ПМЭФ, что её ежедневный трафик достиг 2 млн человек, пишет «Коммерсантъ». По его словам, кухни ресторанов сейчас больше похожи на «на фабрику со сложным оборудованием» — но эту инфраструктуру пришлось строить «с нуля».

"Как только ушёл [с российского рынка] McDonalds, мы лишились доступа к его ПО, нам было отказано в доступе к оборудованию и другой инфраструктуре корпорации в России" - Олег Пароев, глава «Вкусно — и точка»


«Вкусно — и точка» пришлось создать отдельную структуру, которая занялась разработкой ИТ-решений в ресторанном бизнесе.

А во время выстраивания бизнес-процессов сеть осталась без упаковки. «Нам пришлось купить компанию, производящую такую продукцию»,— говорит Пароев. По его словам, компания кроме этого инвестировала в покупку нужного оборудования.

"Сейчас «Вкусно — и точка» — это не только сеть ресторанов быстрого питания, но и производственный хаб, который делает кухонное оборудование. Оно, может быть, не сверхсложное, но уже автоматизированное" - Олег Пароев, глава «Вкусно — и точка»

В «скором времени» компания откроет точку, где 50% оборудования — российского производства. «Это весомый результат, учитывая, что ещё три года назад было ноль», — считает Пароев.

Сейчас у «Вкусно — и точка» локализован выпуск 90% ингредиентов. После завершения «Мираторгом» строительства картофельной фабрики у сети 99% сырья будет производиться внутри страны. Оставшийся процент — апельсиновый сок и другие ингредиенты, выпуск которых невозможно наладить в России.



Обсуждаем околополитические темы на моем канале "Гражданин на диване", а интересную и познавательную информацию читаем на канале "Таблетка для головы", подписывайтесь.