Глава «Вкусно - и точка»: Наша доля на российском рынке уже превзошла показатель McDonald’s

Что стало со «Вкусно — и точка»: 2 млн гостей в день, своя картошка и китайские игрушки — честный разбор

Весной 2022 года я слышал десятки пророчеств: «Всё рухнет, народ не пойдёт, вкус будет не тот». Сам, признаюсь, тоже скептически хмыкал. Но прошло два года. И что мы видим? Очереди в «Вкусно — и точка» не исчезли. Более того — трафик вырос до 2 миллионов человек в день, а доля сети на рынке быстрого питания превысила показатели прежнего McDonald's. Как так вышло? Давайте разбираться без воды.

Цифры, которые говорят сами за себя

Гендиректор сети Олег Пароев на ПМЭФ-2024 огласил цифру: ежедневно рестораны посещают 2 млн гостей. Для сравнения: до ухода McDonald's в России было около 1,5 млн в день. Рост — почти 30%. И это при том, что «Вкусно — и точка» пришлось строить всю инфраструктуру с нуля. Никакой американской помощи — ни софта, ни оборудования, ни логистики. Просто бизнес в чистом поле.

«Как только ушёл McDonalds, мы лишились доступа к его ПО, нам было отказано в доступе к оборудованию и другой инфраструктуре корпорации в России». — Олег Пароев

Компания не стала ждать, а создала собственную ИТ-структуру для управления ресторанами. Отдельный департамент, который пишет софт под задачи сети. Никаких «облачных решений из-за рубежа». Свои программисты — своя кухня.

Импортозамещение по-быстрому: от картошки до гриля

Самый громкий скандал 2022 года — пропажа картофеля фри. Причина: неурожай специальных сортов в России и санкционные ограничения на импорт. Сейчас проблема решена. Компания заключила контракты с агрохолдингом «Мираторг» на строительство картофельного завода. Как заявил Пароев, после его запуска 99% сырья будет отечественным. Оставшийся процент — апельсиновый сок и экзотика, которую в российском климате не вырастить.

Но нюанс: картошка теперь другая. Тонкая соломка против толстой — гости раскололись на два лагеря. Одни кричат: «Наконец-то нормальная!», другие ностальгируют по старой. Компания провела опросы и склоняется к тонкой — потребители, говорит, выбирают именно её. Лично я пробовал оба варианта — разница есть, но не критичная. Скорее дело привычки.

Как удерживают цены и справляются с кадрами

Цены растут — это факт. Но не быстрее инфляции. Компания закладывает повышение не выше прогнозов ЦБ. А если издержки взлетают, стараются делать это «незаметно». Как? Три рычага:

• Зарплаты. Дефицит персонала — острейшая проблема. Чтобы удержать поваров и кассиров, приходится поднимать оклады. В ответ сеть запускает стипендиальные программы в колледжах (Электросталь, Росбиотех) — готовят кадры со школьной скамьи.
• Ингредиенты. Мясо, зерно, апельсины — их стоимость привязана к мировым ценам. Бразильские апельсины в 2024-м подорожали «бешеными темпами». От этого не уйти, но локализация сырья снижает волатильность.
• Автоматизация. Своё кухонное оборудование (грили, фритюрницы) уже разрабатывают. В ближайшие три года локализуют ещё 40% сложной техники. Это позволит меньше зависеть от импорта запчастей и сервиса.

«Сейчас «Вкусно — и точка» — это не только сеть ресторанов, но и производственный хаб, который делает кухонное оборудование. Оно, может быть, не сверхсложное, но уже автоматизированное». — Олег Пароев

Игрушки из Китая и «Смешарики» под вопросом

Обещанную фабрику детских игрушек так и не построили. Причина — «технические сложности». Пока всё производство — в Китае на нескольких заводах. В планах привлечь российских партнёров, но быстро отказаться от Поднебесной не выйдет. Ассортимент наборов расписан на два года вперёд, но названия мультфильмов держат в секрете. На вопрос про «Смешариков» и «Трёх богатырей» Пароев уклончиво промолчал. Лично я ставлю на «Смешариков» — слишком уж это народный бренд, да и права дешевле. Но фабрика — слабое место плана импортозамещения.

Что в сухом остатке

Бизнес не просто выжил — он стал самостоятельным. От американского наследия осталась только планировка зданий и часть брендовых элементов меню. Пришлось с нуля строить цепочку поставок, писать софт, проектировать оборудование. Это огромный объём работы, который редко видит обычный посетитель. «Вкусно — и точка» — уже не копия, а независимая экосистема. Со своими болячками (зависимость от Китая по игрушкам и некоторому сырью) и достижениями (2 млн гостей в день и российские грили). Два года — срок маленький, но этот пример показывает: без западных технологий можно не только выжить, но и обойти бывшего лидера. Главное — не ныть, а строить с нуля.