Потребление картофеля проверили на связь с болезнями сердца
Метаанализ с участием более 110 тысяч человек поставил под сомнение устоявшееся мнение о вреде картофеля для сердца. Ученые из Гарвардского университета и других американских клиник не нашли прямой связи между потреблением этого корнеплода и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Однако исследование выявило важный нюанс: способ приготовления картофеля кардинально меняет его влияние на организм, особенно в отношении риска гипертонии.
Картофель реабилитирован: главный вывод масштабного анализа
В журнале Nutrients опубликованы результаты работы, которая объединила данные семи проспективных когортных исследований. Общая выборка превысила 110 тысяч добровольцев. Ученые тщательно изучили рацион участников, фиксируя объемы и частоту потребления картофеля в различных видах: печеном, вареном, в виде пюре и жареном (чипсы были исключены из анализа). Параллельно отслеживались случаи сердечно-сосудистых патологий и артериальной гипертензии.
После обработки данных с помощью регрессии Кокса и внесения поправок на возраст, пол, индекс массы тела, образ жизни и общие пищевые привычки, корреляция между общим потреблением картофеля и болезнями сердца не была обнаружена. Даже учет демографических и поведенческих факторов не изменил этот результат.
Жареный картофель: скрытая угроза для давления
Однако анализ показал, что не все формы картофеля одинаково безопасны. Если вареный, печеный картофель и пюре не ассоциировались с развитием гипертонии, то для жареного картофеля картина оказалась иной. Участники, съедавшие порцию жареного картофеля раз в неделю, демонстрировали на 10% более высокий риск скачков артериального давления по сравнению с теми, кто полностью отказался от этого блюда. Этот эффект, вероятно, связан с высокой температурой обработки и впитыванием масла, а не с самим картофелем.
Почему диетологи по-прежнему советуют осторожность
Несмотря на обнадеживающие данные для сердечно-сосудистой системы, специалисты напоминают о специфике метаболизма картофеля. Высокое содержание крахмала в клубнях может провоцировать резкий скачок уровня глюкозы в крови. Именно поэтому при сахарном диабете второго типа врачи рекомендуют серьезно ограничивать картофель в рационе. Медики советуют отдавать предпочтение вареным или тушеным вариантам и употреблять их не чаще двух раз в неделю.
Ранее норвежские исследователи на крупной национальной выборке также пришли к выводу, что употребление вареного картофеля коррелирует со снижением вероятности смерти от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний. Эти данные были опубликованы в 2024 году в The Journal of Nutrition.
