Правда о холестерине и о повышающих его вредных привычках

Вы когда-нибудь плевались утренним кофе, услышав в новостях о том, какой его тип повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний? По данным проведенных недавно норвежских исследований, надо избегать кофе из кофеварки и из френч-пресса, потому что он повышает холестерин больше, чем напиток, изготовленный другим способом, особенно с помощью фильтра. Но погодите. Разве ученые уже не сделали вывод, что кофе полезен?

Путаница возникла не только у вас. Сегодня нам говорят, что надо ограничить потребление яиц, так как в желтке много холестерина, а назавтра мы слышим, что яйца можно есть без ограничений. Официальные органы здравоохранения заявляют, что насыщенные жиры – это главная причина повышенного холестерина, и вдруг какие-то ученые начинают говорить, что это слишком упрощенное заявление, а то и откровенно неправильное. "Обществу подают неоднозначные сигналы о повышенном холестерине, – соглашается доктор Дермот Нили (Dermot Neely), являющийся попечителем национального благотворительного фонда по борьбе с холестерином Heart UK. Итак, в чем же заключается правда о холестерине, и какие продукты, если таковые имеются, повышают его до такой степени, что это может навредить вашему здоровью?

Это жировое вещество, путешествующее по кровеносной системе в белках, которые называются липопротеины. Часть холестерина мы получаем с продуктами, которые едим, но основная его часть (около 80%) вырабатывается в печени. Нам нужно определенное количество холестерина, чтобы наш организм функционировал. Например, он очень важен для создания клеток, выработки гормонов и витамина D. Существует два важнейших типа холестерина.

Липопротеины низкой плотности доставляют холестерин в те клетки, где он необходим. Его называют "плохим" холестерином, потому что, когда его в избытке, он прилипает к стенкам артерий, закупоривает их и тем самым повышает угрозу инфаркта и инсульта. Липопротеины высокой плотности, напротив, "хорошие", они удаляют излишки холестерина из кровеносных сосудов и тканей, возвращая их в печень. А печень выводит его из организма.

Организация Heart UK советует всем взрослым людям проверять уровень холестерина, сдавая анализ крови. Но не существует его оптимального уровня, к которому должны стремиться все. Для многих повышенный липопротеин высокой плотности и пониженный липопротеин низкой плотности идеален, однако не только холестерин определяет степень риска возникновения инфаркта или инсульта.

Диетолог и старший лектор медицинского факультета Астонского университета доктор Дуан Меллор (Duane Mellor) говорит, что в этой головоломке много составляющих. Это содержание триглицеридов (другой тип жира) в крови, вес, возраст, рацион питания, история болезней и то, курите вы или нет. У некоторых людей такая наследственность, что они особенно предрасположены к ущербу от холестерина. "Если уровень холестерина у вас высокий, это в целом повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, говорит Меллор. – Но это лишь часть картины, и нужно оценивать и другие факторы".

Главной причиной высокого холестерина являются насыщенные жиры, сообщает официальная служба здравоохранения. "Все жиры, которые мы потребляем с пищей, разлагаются и становятся источником энергии. Однако продукты с насыщенными жирами, превышающие наши потребности в энергии, легче преобразуются в холестерин, чем ненасыщенные жиры, – говорит доктор Нили. – Существуют неопровержимые доказательства, что снижение потребления насыщенных жиров и их замена на ненасыщенные жиры снижает угрозу сердечно-сосудистых болезней". Однако некоторые ученые утверждают, что далеко не все насыщенные жиры одинаковы. Ряд исследований указывает на то, что определенные молочные продукты, такие как сыр и йогурт, в действительности защищают нас от сердечно-сосудистых заболеваний, а не способствуют их возникновению. Есть одна теория, которая гласит, что в этих продуктах содержатся жирные кислоты с нечетным числом атомов углерода в молекуле, которые не могут использоваться для производства "плохого" холестерина.

Один из главных источников насыщенного жира в британской диете – это выпечка. Пироги, печенье, пирожные, торты, бисквиты. "Они содержат насыщенные жиры", — говорит доктор Меллор. – За этим надо следить, потому что там есть не только жиры, там есть рафинированные углеводы, мука, сахар и соль". Это продукты с высокой степенью переработки, и они быстро усваиваются организмом. Но в них мало питательных веществ, способных ограничить наносимый вред.

Те продукты, которые многие считают полезными, скажем, протеиновые / энергетические батончики, тоже могут быть причиной повышения холестерина. "В продуктах с большой энергетической ценностью много сахара и жира, но мало клетчатки, витаминов и минералов. А это вредно, особенно если вы едите их вместо здоровой и разнообразной пищи", – говорит доктор Меллор. "Энергетические батончики следует считать „аварийным пайком“, который используется в исключительных обстоятельствах", – добавляет доктор Нили.

Надо с опаской употреблять кокосовое масло, которое многие расхваливают, называя здоровой альтернативой сливочному маслу. "В нем содержится в два раза больше насыщенного жира, чем в свином сале, и оно может очень сильно повышать холестерин, – отмечает доктор Нили. – Оно ничуть не полезнее, чем другие насыщенные жиры, и использовать его надо реже, как некую вкусовую добавку, но не как источник энергии".

Многое зависит от того, с чем вы его едите. Если добавлять кокосовое молоко в карри, где есть овощи и тофу (этот соевый продукт немного понижает уровень "плохого" холестерина), это может принести пользу.

Лишний вес, а также недостаток сна способствует повышению холестерина. Исследования показывают, что стресс тоже является фактором риска. Наверное, это связано с тем, что, испытывая давление, мы склонны питаться нездоровой пищей, а это чревато увеличением веса. Согласно другой теории, в ответ на стресс организм высвобождает определенные гормоны, которые повышают "плохой" холестерин. Но есть и хорошая новость. Физические упражнения помогают повышать "хороший" холестерин и снижать "плохой".

Новые исследования также показывают, что у женщин в период менопаузы повышается "плохой" холестерин по причине снижения гормона эстрогена. Здесь поможет гормонозаместительная терапия.

А как же кофе? Последние исследования указывают на то, что у содержащегося в кофе вещества дитерпен есть одна особенность – оно повышает холестерин. Но это происходит только тогда, когда мы пьем кофе в больших количествах. По словам доктора Меллора, нет никаких доказательств, что умеренное потребление кофе повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. "На самом деле, исследования показывают, что кофе способен снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа". Иными словами, думать надо не о кофе, а о тортах и печенье, которыми мы его заедаем.