Бразильские учёные нашли паразитов в 96% рыбы из улова у Санта-Катарины

Масштабное исследование бразильских ученых вскрыло тревожную, на первый взгляд, статистику: 96% рыбы из свежего улова у южного побережья страны заражены паразитами. Специалисты Федерального университета Санта-Катарины проверили 53 экземпляра промысловых рыб, включая представителей семейства скумбриевых, к которому относится и тунец, и обнаружили в них более 1600 червей. Паразиты поразили мышечную ткань, жабры и внутренние органы, причем у некоторых особей число гельминтов достигало нескольких десятков.

Однако паниковать раньше времени не стоит. Высокая зараженность морской рыбы гельминтами — это нормальное состояние экосистемы, а не признак браконьерства или нарушения санитарных норм. Личинки паразитов циркулируют в естественной пищевой цепи: они поражают мелких ракообразных, которых поедает рыба, и далее передаются более крупным хищникам. Чем выше хищник стоит в трофической цепочке, тем больше паразитов он неизбежно накапливает. Именно поэтому тунец, как верховный охотник океана, так часто оказывается в центре подобных исследований.

Данные бразильских ученых не уникальны. Ранее исследователи Федерального университета Риу-Гранди-ду-Сул фиксировали зараженность полосатого тунца (Katsuwonus pelamis) у побережья юга Бразилии на уровне 81,8%, обнаружив 207 паразитов, среди которых преобладали нематоды и скребни. Аналогичная картина наблюдается и в других уголках планеты: в 2025 году специалисты Океанографического института Скриппса при Калифорнийском университете нашли трематод более чем в 90% пресноводной рыбы у берегов Южной Калифорнии. Ученые Вашингтонского университета и вовсе отмечают многократный рост численности паразитических червей в морской рыбе за последние десятилетия по сравнению с 1980-ми годами.

Для человека подавляющее большинство этих организмов не представляет угрозы — они просто не способны выжить и развиваться в нашем теле. Единственное исключение — круглые черви рода Anisakis. При попадании в пищеварительный тракт с сырой или слабо прожаренной рыбой они могут вызвать кратковременное расстройство пищеварения. Но и здесь есть простая защита: стандартная термическая обработка при температуре выше 60°C или заморозка по санитарным нормам гарантированно уничтожает личинок. Так что рыба остается безопасным и ценным продуктом — нужно лишь соблюдать элементарные правила кулинарной обработки.

По материалам: iXBT