«Вы продоёте рыбов?» Как изменились цены на морские и речные деликатесы

К концу лета 2026 года сёмга и форель подорожали на 10–15%. Это рекорд среди популярных видов. Такие цифры озвучила доцент Финансового университета при Правительстве РФ Ирина Карапетова. За ними подтянулась белая рыба: треска, пикша и минтай — плюс 7–10%. Даже селёдка и скумбрия выросли на 5–8%. Запасы весенней путины тают, спрос стабилен, транспорт и энергоносители давят на цены. Но есть и куда более тревожные цифры. Например, треска за два года подорожала на 69%. И это не предел.

Почему лосось стал золотым?

Всё сходится в одну точку — корма. Аквакультура, которая даёт основную массу сёмги и форели, почти полностью сидит на импортных кормах. Рыбий жир, соя, витамины, премиксы. Курс валюты, санкции, логистика — всё закладывается в себестоимость. Плюс затраты на содержание ферм и стабильный спрос. Люди не перестали покупать красную рыбу даже при таких ценах. Производители это видят и не спешат снижать планку. Пока в России не будет своих полномасштабных кормовых производств, лосось останется «деликатесом». И никакие программы импортозамещения тут пока не помогают.

Белая рыба — догоняет, но осторожно

Треска, пикша и минтай подорожали в среднем на 7–10%. Казалось бы, умеренно. Но за этой статистикой скрываются отдельные продукты-лидеры. Минтай — это фактически народная рыба, и она дорожает из-за солярки для траулеров. Суды уходят на промысел дальше, топливо стоит дорого. Дикая рыба не бесплатная — за ней надо идти. Плюс сезонный фактор: к концу лета запасы добытой весной рыбы сокращаются. А селёдка и скумбрия пока выглядят более сдержанно. Но эксперты говорят, что и их время придёт.

Треска — случай особый

Вот цифра, от которой вздрагиваешь: за два года треска в российских магазинах подорожала на 69%. По итогам 2025 года её средняя розничная цена достигла 1116 рублей за килограмм. Больше чем тысяча за рыбу, которая когда-то считалась доступным белком. В первом квартале 2026-го рост продолжился — ещё 44% в годовом выражении. Это уже не инфляция, а ценовой шок. Причины? Треска — дикая, корма тут ни при чём. Главный фактор — логистика, переработка и экспорт. Часть улова уходит за границу по недорогим контрактам, а внутренний рынок получает остаток по мировым ценам. Получается, рыба уезжает туда, где платят больше, а мы наблюдаем арифметику.

Как сэкономить и не уйти в минус

Недавно я заметил такую сцену в супермаркете. У прилавка с форелью мужчина долго смотрел на ценник, потом вздохнул и молча направился к морозильнику с минтаем. И там цены выросли. Что делать? Давайте честно: серьёзно сэкономить не получится, но немного сбить аппетиты — можно.

• Покупайте целую тушку, а не стейки. Филе красивое, но за кости и голову вы также платите. Целая рыба обходится на 15–20% дешевле, а из обрезков выйдет хорошая уха.
• Смотрите на процент льда. Иногда под видом свежей заморозки продают воду. На упаковке это указано. Если льда больше 25% — вы переплачиваете.
• Берите минтай или пикшу вместо трески. Они близки по вкусу, но разница в цене может достигать 200–300 рублей. Для запекания и котлет это идеальные варианты.
• Следите за сезоном. В разгар путины (май–июль) сельдь и скумбрия дешевле. К августу запасы тают, цены ползут. Закупайтесь впрок и замораживайте.
• Не гонитесь за «премиальностью». Форель холодного копчения из замороженного сырья почти неотличима от «с