Квас ушёл в тень: Почему россияне стали пить меньше традиционного напитка
Производство кваса в России рухнуло. За первое полугодие 2026-го объемы упали на 9–11%. Это не сезонное колебание, а системный сдвиг, который меняет рынок привычного всем напитка. Цифры разнятся в зависимости от источника: система «Честный знак» фиксирует 544,5 млн литров, Росстат — 519,9 млн. Но оба ведомства сходятся в главном: спад есть, и он серьезный.
Пока весь рынок напитков просел лишь на 4,2%, квас теряет в разы больше. Почему так происходит и что будет дальше? Разбираемся по косточкам.
Цена решила всё
Главный удар по отрасли нанес акциз на сахаросодержащие напитки. С января 2025 года производители платят сбор, если в продукте больше 5 граммов сахара на 100 мл. В 2026-м ставка подскочила с 7 до 10 рублей за литр. Казалось бы, мелочь. Но для массового продукта это критично.
Средняя цена литра кваса во втором квартале достигла 90 рублей. Плюс 12,5% за год. Покупатель голосует рублем — и уходит к более дешевым альтернативам. В «Союзнапитках» подсчитали: натуральные продажи категории за последние 12 месяцев обрушились на 19%. Это обвал. Не падение, а именно обвал.
Гендиректор союза Алла Андреева прогнозирует, что негативная динамика сохранится до конца года. И с ней сложно спорить — предпосылок для разворота пока нет.
Вкус стал жертвой экономики
Вот тут начинается самое интересное. Производители пытаются уйти от акциза, урезая сахар в рецептуре. Логика простая: меньше сахара — меньше налог. Но квас без сахара — это уже не квас. Это вода с дрожжевым привкусом.
ГОСТ разрешает использовать подсластители только в квасных напитках. В традиционном квасе они запрещены. Но потребитель часто не видит разницы между «квасом» и «квасным напитком» на полке. Берет то, что дешевле, — и разочаровывается во вкусе. А потом перестает покупать вообще.
Юрий Антонов, глава компании «Очаково», справедливо замечает: уплата сбора сделала категорию низкомаржинальной. А ведь квас всегда был высокодоходным продуктом для производителей. Теперь эта модель сломана.
В чем суть проблемы: государство хотело собрать налоги, а получило умирающую отрасль. Рецептуры меняются в угоду фискальным интересам, вкус страдает, продажи падают. Замкнутый круг.
Серая зона и неожиданные эффекты
Есть и другая сторона медали. Ужесточение контроля за розливным пивом сыграло злую шутку с рынком. Часть нелегального пива раньше маскировалась под квас. Теперь эти схемы прикрыли — и статистика производства «кваса» потеряла значительную долю.
Недавно я заметил интересную деталь: в московских магазинах шаговой доступности полки с квасом заметно поредели. Ассортимент сократился до двух-трех брендов вместо привычных пяти-шести. Производители не рискуют выпускать новинки в условиях неопределенности. Зачем? Если акцизная политика может измениться в любой момент.
В «Союзнапитках» предлагают разумное решение: поднять порог отсечения по сахару для освобождения от акциза с 5 до 7,5 граммов на 100 мл. Это позволило бы сохранить классический вкус и не платить налог. Но услышат ли чиновников? Вопрос открытый.
Что дальше
Прогноз неутешительный. До конца 2026 года рынок продолжит сжиматься. Пострадают в первую очередь небольшие региональные производители — у них нет запаса прочности, чтобы пережить кризис. Крупные игроки вроде «Очаково» выстоят, но им придется серьезно пересматривать свои продуктовые линейки.
Потребителю же стоит готовиться к тому, что классический квас станет нишевым продуктом. Как крафтовое пиво или домашние лимонады. А массовый сегмент заполнят напитки с подсластителями, которые лишь отдаленно напоминают оригинал.
Мое мнение: акциз на сахар — тупой инструмент. Он бьет не по гигантам индустрии, а по традиционным продуктам и малому бизнесу. Если цель — бороться с ожирением, то налог на сахар в чистом виде или на готовые снеки был бы эффективнее. А так мы получаем деградацию целой категории и потерю культурного кода. Летний квас из бочки — это не просто напиток. Это часть нашего образа жизни. И терять ее из-за недальновидной налоговой политики — непозволительная роскошь.
