«Кофемания» сократила число кофеен в Москве с 55 до 42 за год

«Кофемания» — это же не просто кофейня, а символ московского премиального общепита. Место, куда ходят на завтрак с деловыми партнерами или за статусным латте. И вдруг — минус 13 точек за год. С 55 до 42. Падение на 24%. Цифры, от которых у любого ресторатора дергается глаз. Давайте разбираться, что на самом деле стоит за этим сокращением.

Почему «Кофемания» сжимается? Три удара по премиум-сегменту

Эксперты в один голос говорят об аренде. Но это лишь верхушка айсберга. Да, аренда в центре Москвы выросла. Но «Кофемания» всегда работала в дорогих локациях — это их ДНК. Проблема глубже.

Первое — кадровый голод. Найти бариста, который умеет работать с зерном за 3000+ рублей за килограмм и при этом улыбается гостю, — почти нереально. Зарплаты растут, а квалификация — нет. Второе — импортные зерна. Курс валют и логистика сделали свое дело: себестоимость чашки кофе взлетела. Третье — и это самое интересное — изменился сам гость. Тот, кто раньше платил 800 рублей за капучино, теперь либо уехал, либо пересматривает бюджет. Премиум-сегмент просел, а «Кофемания» не умеет быть дешевой.

Личное наблюдение автора: Недавно я заметил, что в одной из точек на Патриарших в будний день в 11 утра было занято всего 30% столов. Для «Кофемании» два года назад это было немыслимо. Там яблоку негде было упасть.

В чем суть новой стратегии? Отказ от «балласта»

Компания заявила, что делает ставку на «наиболее прибыльные рестораны». Звучит как банальность, но за этим стоит жесткая математика. «Кофемания» перестала быть сетью «для всех» в центре. Она превращается в клуб по интересам для самых платежеспособных.

Посмотрите на цифры: 33 классических ресторана, 8 точек формата Bez Tarelok и одна «Chef’s». Bez Tarelok — это демократичный формат без подносов, с едой на вынос. По сути, сеть делит аудиторию. Те, кто хочет быстро и дешево — идут в Bez Tarelok. Те, кто готов платить за атмосферу — в классику. Слабые площадки закрывают без сожаления. Это не кризис, это санация.

Раньше они держали убыточные точки ради «присутствия» в локации. Теперь — нет. Каждый квадратный метр должен приносить деньги. Или прощай.

Как это работает на практике: урок для любого бизнеса

История «Кофемании» — это не про смерть премиума. Это про адаптацию. Вот три правила, которые они сейчас применяют (и которые стоит взять на заметку любому владельцу бизнеса):

• Правило 80/20. 20% точек приносят 80% прибыли. Все остальное — под нож. Не ждите, пока убытки станут критическими.
• Форматная гибкость. Один бренд — три формата (классика, Bez Tarelok, Chef’s). Это позволяет не терять клиента, а просто переводить его в другой ценовой сегмент.
• Качество вместо количества. Лучше 40 ресторанов с идеальным сервисом, чем 55, где в половине из них официанты хамят, а кружки грязные.

Кстати, о качестве. Закрытие 13 точек — это не просто экономия. Это возможность перераспределить лучших сотрудников в оставшиеся заведения. Узким местом становится не кофе, а персонал. И сеть это поняла.

Резюме от автора

«Кофемания» не умирает. Она сбрасывает лишний вес. Да, это больно для фанатов, которые привыкли видеть вывеску на каждом углу. Но бизнес — это не благотворительность. Мой прогноз: через год мы увидим 35-37 точек, но каждая из них будет работать с загрузкой 90%+. И вот тогда можно будет говорить о настоящем здоровье сети. А пока — это обычная история про то, как рынок вымывает слабых. Даже среди премиума.

По материалам: Life.ru