Триста граммов «здоровой» пищи в неделю связали с ростом риска рака
Популярное мнение о том, что куриная грудка — это однозначно полезная и безопасная альтернатива красному мясу, может оказаться опасным заблуждением. Многолетнее наблюдение за почти пятью тысячами человек на юге Италии выявило тревожную корреляцию: любители птицы, потребляющие более 300 граммов в неделю, на 27% чаще умирают от рака желудочно-кишечного тракта по сравнению с теми, кто ест её редко. Это ставит под сомнение устоявшиеся диетические рекомендации.
Почему диетологи могут ошибаться: данные 18-летнего наблюдения
Исследователи из Национального института гастроэнтерологии (Италия) проанализировали данные 4869 человек (почти поровну мужчин и женщин) в возрасте от 18 до 105 лет. Средний срок наблюдения составил почти 19 лет. За это время скончался каждый пятый участник (1028 человек), и в 10,5% случаев причиной стали злокачественные новообразования желудочно-кишечного тракта.
Ученые тщательно изучили еженедельный рацион, уделяя особое внимание соотношению красного и белого мяса. В среднем на долю птицы приходилось 41% от всего потребляемого мяса. После учета таких факторов, как пол, возраст, вредные привычки, уровень образования и профессия, выяснился неприятный нюанс: риск летального исхода от рака ЖКТ линейно возрастал с увеличением доли курицы в меню.
Цифры, которые заставляют задуматься
Те, кто съедал более 300 граммов курицы еженедельно, имели на 27% более высокий риск смерти от рака пищеварительной системы по сравнению с группой, потреблявшей менее 100 граммов. Парадоксально, но участники, умершие от других видов рака, наоборот, отличались повышенным потреблением красного мяса (до 64% от всего мясного рациона). Это указывает на то, что нутрициологические профили разных видов мяса могут влиять на организм совершенно по-разному.
Ограничения и оговорки: почему рано паниковать
Авторы работы сами предупреждают от поспешных выводов. Данное исследование является обсервационным (наблюдательным), а значит, оно фиксирует связь, но не доказывает причинно-следственную зависимость. Среди ключевых недостатков работы — отсутствие данных о способах приготовления (жарка во фритюре или варка), потреблении фастфуда, а также об уровне физической активности участников, который напрямую влияет на метаболизм и риски онкологии.
Ученые пока уверенно говорят о вреде лишь ультраобработанных продуктов: лапши быстрого приготовления, чипсов, сладких газировок и полуфабрикатов. Например, крупное французское когортное исследование с участием более 100 тысяч человек подтвердило, что такая пища ассоциирована с повышенным риском рака груди, простаты и колоректального рака.
Однако полученные итальянские данные заставляют пересмотреть подход к «безопасным» источникам белка. Возможно, проблема кроется не в самом мясе птицы, а в метаболитах, образующихся при его термической обработке, или в гормональных добавках, используемых в промышленном птицеводстве.
Ранее считалось, что замена говядины на курицу однозначно снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Теперь же перед медицинским сообществом встает новая дилемма: не является ли такая замена «обменом шила на мыло» с точки зрения онкологических рисков. Для выработки окончательных рекомендаций необходимы рандомизированные контролируемые испытания, которые смогут отделить влияние мяса птицы от сопутствующих факторов образа жизни.
