Пяти дней с чипсами и пирожными хватило, чтобы навредить печени и мозгу

Лид-абзац: Даже короткий отпуск с гастрономическими излишествами может обернуться не просто парой лишних килограммов. Новое исследование немецких физиологов демонстрирует, что всего пять дней потребления высококалорийных ультрапереработанных продуктов вызывают тревожные изменения в работе мозга и печени у молодых здоровых людей, причем последствия сохраняются даже после возвращения к нормальному рациону.

Эксперимент: как перекусы меняют метаболизм за пять дней

В исследовании приняли участие 29 мужчин 19-27 лет с нормальным индексом массы тела. Одну группу на пять дней перевели на диету с избытком калорий — участникам предлагалось съедать дополнительно около 1500 ккал в день за счет чипсов, шоколадных батончиков и пирожных. Контрольная группа питалась как обычно. Физическая активность испытуемых была ограничена 4000 шагов в день.

Результаты: жир в печени и «притупление» системы вознаграждения

Даже при том, что вес участников существенно не изменился, у любителей вредных перекусов заметно выросло содержание жира в печени. Однако ключевые изменения произошли в мозге. С помощью функциональной МРТ ученые отследили реакцию нейронов на инсулин. Сразу после пятидневного «зажора» наблюдалась аномально высокая активность в зонах, отвечающих за эмоции и вознаграждение (в частности, в островковой коре). Через неделю после возвращения к здоровой пище картина сменилась на противоположную: чувствительность к инсулину упала в гиппокампе и веретенообразной извилине — областях, критически важных для памяти и процессов узнавания.

Долгосрочные риски и потеря чувствительности к поощрению

Поведенческие тесты показали, что после эксперимента участники стали менее восприимчивы к позитивным стимулам и, наоборот, более чувствительны к негативным. Этот сдвиг в работе системы вознаграждения напоминает паттерны, характерные для людей с ожирением. Даже спустя семь дней здорового питания нейронные цепи полностью не восстановились. Подобные метаболические сдвиги традиционно связывают с риском развития сахарного диабета второго типа и нейродегенеративных заболеваний. Ученые признаются, что их удивила скорость и выраженность негативного эффекта у здоровых молодых людей. Полученные данные свидетельствуют о том, что краткосрочные диетические нарушения способны запустить каскад процессов, ведущих к хроническим сбоям в работе организма, и что «безобидные» выходные с фастфудом могут иметь более глубокие последствия, чем принято считать.