Лента новостей

05:53
Клинтон подозревает Трампа в разговоре с Путиным перед штурмом Капитолия
05:52
Почти половина американцев считает Трампа одним из худших президентов
05:51
Twitter заблокировал аккаунт нового парламента Венесуэлы
05:44
Власти Боливии намерены придать новый импульс совместному с Росатомом проекту
05:43
Исследование: траты россиян на такси в 2020 году увеличились почти в 1,5 раза
05:38
Миф об «упреждающей войне» Сталина
05:27
"Я ухожу, но не ухожу": каким будет прощальное обращение Трампа к нации
05:26
Политолог объяснил слова "Газпрома" о возможной остановке "Северного потока — 2"
05:12
Посольство РФ требует устранить неполадки со связью генконсульства в США
05:11
Опрос: 47% американцев считают Трампа одним из худших президентов
05:10
Посол России отреагировал на санкции США против Северного потока — 2
05:01
Мощный радиолокационный комплекс армии России стал действовать на территории Беларуси
04:56
"Газпром" заговорил о полной заморозке "Северного потока - 2"
04:47
Трамп пообещал молиться за успех Байдена
04:46
Посол Антонов оценил новые санкции США против "СП-2"
04:15
YouTube на неделю продлил заморозку аккаунта Трампа
04:14
В Сирии скончался глава династии, правившей Османской империей
04:13
Кандидат на пост главы Пентагона назвал главными соперниками США Россию и Китай
04:07
Военнослужащие российского миротворческого контингента в Нагорном Карабахе провели занятия по огневой подготовке
04:05
Торги в США завершились ростом на фоне заявлений кандидата на пост министра финансов
04:04
Власти США требуют отзыва 3 млн машин Ford из-за проблем с подушками безопасности
04:03
РБК: траты на развитие 5G в России могут достигнуть более 1 трлн рублей в 2021-2027 годах
04:01
Путин и президент Боливии обсудили использование вакцин против коронавируса
04:00
Госдеп: Россия не обращалась к США по поводу отключения связи в генконсульстве в Нью-Йорке
03:58
В Липецке завершились съемки фильма Небо о погибшем в Сирии летчике Олеге Пешкове
03:47
Волочковой — 45: героиня антирейтингов и скандалистка «всея Руси» отмечает юбилей
03:44
"Я ухожу, но не ухожу": каким будет прощальное обращение Трампа к нации
03:43
Политолог объяснил слова "Газпрома" о возможной остановке "Северного потока — 2"
03:30
Специалист рассказал, когда банки сбрасывают валюту
03:28
Кандидат на пост госсекретаря высказался о Северном потоке — 2
03:27
Бомба подвела – пуля не ошиблась: смерть Ганди, отложенная на десять дней
03:26
Назван простой способ раскрыть измену
03:25
В ДНР готовы повторно провести референдум о статусе Донбасса
03:12
"Газпром" заговорил о полной заморозке "Северного потока - 2"
02:33
Кандидат на пост госсекретаря Блинкен назвал Китай главной угрозой для США
02:32
Чичваркин о Навальном: Надеюсь, его не будут пытать
02:31
В Германии продлили коронавирусный локдаун до 14 февраля
02:29
Россия Путина — версия Навального
02:23
Еврокомиссия предложила создать механизм повышения эффективности санкций ЕС
02:22
Добровольная маркировка молочной продукции стартует в России с 20 января
02:21
Банк Траст подал иск к бизнесмену Мамуту на сумму более 1 млрд рублей
02:19
Представитель РФ заявил, что администрация Трампа лгала в деле контроля над вооружениями
02:08
В США по доносу бывшего любовника задержали женщину, которая «украла ноутбук Пелоси, чтобы передать в РФ»
02:04
"Я ухожу, но не ухожу": каким будет прощальное обращение Трампа к нации
02:03
Политолог объяснил слова "Газпрома" о возможной остановке "Северного потока — 2"
Все новости

Архив публикаций

«    Январь 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031


Мировое обозрение » Технологии » Пиво не содержит женских гормонов: мифы о пиве

Пиво не содержит женских гормонов: мифы о пиве


Пиво – возможно, один из самых ранних напитков, созданных руками человека. Во всяком случае, оно древнее вина, и следы его изготовления обнаружены археологами на местах, где жили люди эпохи неолита (10 000 лет до н.э.). Очевидно, пивоварение возникло тогда, когда человек научился выращивать столько зерна, чтобы его хватало не только на еду.

Пиво не содержит женских гормонов: мифы о пиве

Если учесть, что зерно доступно на гораздо более обширных территориях, чем те, на которых произрастает виноград, становится ясно, почему пиво популярно в разных уголках мира, но предпочтение ему отдают в странах с умеренным климатом. Впрочем, например, в Германии или Франции пивоварение прекрасно соседствует с виноделием. Под названием пива в литературе фигурируют самые разные напитки, в том числе и не на основе зерна (например, банановое пиво), однако классический вариант сформировался в Европе в Средние века и в начале Нового времени. Примерно с XII—XIII веков (а возможно, и раньше) в пиво стали добавлять хмель. Это растение содержит целый букет ароматических эфирных масел и смол, которые придают пиву более глубокий и интересный вкус, и служит прекрасным природным консервантом. Дело в том, что хмель содержит антиоксиданты — эти вещества тормозят процессы разрушения органических молекул, которые происходят в результате реакций соединения с кислородом.

Кружка пива

Только естественным путем

Другой важный продукт, лежащий в основе пива, — солод. В отличие от хмеля, солод — это не в чистом виде дар природы, а продукт переработки зернового сырья. Зерно (чаще всего для пива используется ячмень) богато крахмалом. Это кладезь энергии, но для брожения крахмал, являющийся полисахаридом, необходимо расщепить на более легкие сахара, в основном мальтозу — ди­сахарид. Это происходит естественным путем при прорастании зерна. Сначала зерно замачивают, а затем помещают в благоприятные для прорастания условия. Проросшее зерно сушат, после чего солод готов к использованию в пивоварении. Из солода готовят сусло, которое подвергается брожению.

Кстати, существуют мифы о некоем порошке, которым в пивоварении якобы заменяют в наши дни природное сырье. Возможно, подобные слухи появились потому, что в Европе крупные фабрики поставляют смолотый солод в виде крупы или порошка небольшим пивоварням, у которых нет своих мощностей для его дробления. Но это лишь чисто технологический момент, никак не влияющий на состав и качество сырья. Алкоголь в пиве — следствие жизнедеятельности дрожжей, микроскопических грибов, которые могут существовать как при наличии в среде кислорода, так и в анаэробном (бескислородном) режиме. Имея доступ к кислороду, дрожжи быстро размножаются, а в анаэробной фазе активно производят метаболит — этанол. Крепость пива зависит как от дрожжей, так и от плотности пивного сусла. Стандартная крепость пива — 4−5%. Существуют и более крепкие сорта, однако для их получения вовсе нет необходимости добавлять в пиво спирт (как это происходит в виноделии с креплеными винами). Уже давно выведены штаммы дрожжей, способные производить крепкое пиво методом естественного брожения.

Солод, изготовление пива

Хмель и женственность

Каждый любитель пива наверняка слышал немало мифов об этом напитке, но об одной из «страшилок» стоит сказать особо. Часто приходится встречать утверждение, будто в пенном напитке содержатся женские гормоны и, дескать, употребление пива приводит к феминизации мужчин со всякими неприятными физиологическими последствиями. Приверженцы этого мифа обычно ссылаются на тот факт, что пиво варится с добавлением хмеля, а хмель содержит фитоэстрогены, что созвучно слову «эстрогены» — так называются женские гормоны.

Но, во-первых, гормоны растений и человека биологически отличны друг от друга. Чтобы организм человека (не важно, женщины или мужчины) начал реагировать на фитоэстрогены и в нем накопилось минимальное количество этих веществ, человеку придется за один раз выпить примерно половину железнодорожной цистерны пива (20 т). Причем выпить очень быстро, так как фито­­эстрогены стремительно распадаются в организме. Во-вторых, технологический процесс пивоварения построен так, что сусло с хмелем подвергается кипячению, а известно, что гормоны в большинстве своем являются термонестабильными соединениями, поэтому при данном процессе происходит их разрушение. И в-третьих, фитоэстрогены содержатся не только в хмеле, но также во многих продуктах растительного происхождения, традиционно употребляемых человеком: семечках подсолнечника, гранатах, финиках, чечевице, ромашке. Поэтому говорить о каком-то особом специфическом влиянии хмеля на человека нельзя. Пиво — это напиток, технология приготовления которого оттачивалась тысячелетиями, и вместе с тем по составу ингредиентов он является довольно простым продуктом. Качество пива в итоге зависит от качества этих немногих ингредиентов и от мастерства пивовара.

Олег Макаров


Опубликовано: Мировое обозрение     Источник

Подпишись:




Вам может быть интересно:


Напишите ваш комментарий к статье:

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Новости партнеров

Наверх