Лента новостей

09:14
Беглого лидера каталонских сепаратистов задержали по запросу властей Испании
08:54
Правоохранители задержали крымского вице-премьера Кабанова после отставки
08:52
Депутат Рады спрогнозировал бегство Зеленского в Россию после принятия закона «Об олигархах»
08:16
В Канаде умер переводчик СС Оберлендер, которого хотели депортировать в Германию
08:14
Австрийский вуз по ошибке разрешил посещать занятия студентам, привитым «Спутником V»
08:12
Белорусское ТВ сообщило о задержании «киллера», нанятого для «борьбы с режимом»
08:10
Палата представителей США приняла бюджет с ужесточением санкций против РФ
08:04
Полностью беспроводные наушники Nokia E3511 оснащены активным шумоподавлением
08:02
Продажи машин с ДВС в Норвегии могут приблизиться к нулю уже в апреле 2022 года
07:54
Известия: выдача кредитов населению с июля в России выросла на 19,6%
07:50
Южная Корея намерена стимулировать НПО для работы с КНДР
07:46
Лавров и Ле Дриан обсудили Афганистан, Карабах и ядерную сделку с Ираном
07:44
Лавров и глава МИД Саудовской Аравии обсудили координацию по Йемену и Сирии
07:42
Вершинин на встрече G20 отметил важность купирования угроз безопасности из Афганистана
07:36
Экспедиция особого назначения. Переход эсминцев с Балтики на Тихоокеанский флот
07:30
Как медведь стал символом России?
07:18
Европа страдает от высоких цен на газ: производство сворачивается, а миллионы людей могут испытать проблемы с оплатой коммуналки
06:58
8-й мexкopпуc в Дубно. Прорыв к своим ИЗ ПОСЛЕДНИХ СИЛ в 1941 (2021)
06:56
Каково быть танкистом? Подо мной сожгли 4 машины. Есть что рассказать (2021)
06:44
Twitter запустил функцию вознаграждения авторов микроблогов биткоинами
06:42
Депутат Рады Кива: обвинения Зеленского в адрес Москвы показывают его трусость
06:40
Депутат парламента Италии раскритиковал обвинения России в росте цен на газ в Европе
06:18
Провальные походы Голицына на Крым или в чьих интересах действовал фаворит царевны Софьи
06:04
Жители Риддера пожаловались на нападения медведя
05:50
Эксперт Бадалов: рубль популярен в мире за счет интереса спекулянтов
05:48
Экономист Бахтин: покупать доллары часто бывает выгодно в двадцатых числах каждого месяца
05:46
Рубль в августе второй месяц подряд остается в топ-20 самых популярных валют мира
05:42
Алиев: Путин сыграл активную роль в урегулировании конфликта в Карабахе
05:40
Мексика вместе с Францией предложила регулировать право вето постоянных членов Совбеза ООН
05:38
Алиев: Азербайджан сделал новые заявки на закупку оружия в России
05:36
Эксперт Охрименко: ФРГ не изменит позицию по Северному потоку — 2 из-за бизнес-интересов
05:18
QUAD у ворот
05:12
Прошедший в Госдуму Дмитрий Певцов угодил в непростую "вилку"
04:52
Кандидат в немецкие канцлеры Лашет поддержал «СП-2»
04:50
Пушков сообщил о нежелании Европы видеть Киев в ЕС и НАТО
04:22
Кто пытается «польскими руками» снизить цены на газ из России?
04:12
El Confidencial: На Сардинии задержали экс-главу правительства Каталонии Пучдемона
04:10
Блинкен: Иран пока не дал согласия возобновить переговоры по СВПД
04:08
Дэниел Крейг получил за роль Бонда звание коммандера ВМС Британии
04:06
В КНДР заявили, что об окончании войны на полуострове говорить преждевременно
04:04
Талибы рассчитывают на помощь России в вопросе снятия санкций ООН
03:58
Обзор Lenovo Legion 7 16ACHG6: ноутбук с топовым железом и QHD-экраном
03:56
Huawei представила беспроводные наушники Freelace Lite — 18 часов автономной работы и цена $42
03:50
Военные медики Танковой армии ЗВО оказывают помощь местному населению в Тульской области в борьбе с короновирусной инфекцией
03:48
Лётчики Западного военного округа исполнили мечту детей из детского хосписа в Санкт-Петербурге
Все новости

Архив публикаций



Мировое обозрение»Технологии»Пиво не содержит женских гормонов: мифы о пиве

Пиво не содержит женских гормонов: мифы о пиве



Пиво – возможно, один из самых ранних напитков, созданных руками человека. Во всяком случае, оно древнее вина, и следы его изготовления обнаружены археологами на местах, где жили люди эпохи неолита (10 000 лет до н.э.). Очевидно, пивоварение возникло тогда, когда человек научился выращивать столько зерна, чтобы его хватало не только на еду.

Пиво не содержит женских гормонов: мифы о пиве


Если учесть, что зерно доступно на гораздо более обширных территориях, чем те, на которых произрастает виноград, становится ясно, почему пиво популярно в разных уголках мира, но предпочтение ему отдают в странах с умеренным климатом. Впрочем, например, в Германии или Франции пивоварение прекрасно соседствует с виноделием. Под названием пива в литературе фигурируют самые разные напитки, в том числе и не на основе зерна (например, банановое пиво), однако классический вариант сформировался в Европе в Средние века и в начале Нового времени. Примерно с XII—XIII веков (а возможно, и раньше) в пиво стали добавлять хмель. Это растение содержит целый букет ароматических эфирных масел и смол, которые придают пиву более глубокий и интересный вкус, и служит прекрасным природным консервантом. Дело в том, что хмель содержит антиоксиданты — эти вещества тормозят процессы разрушения органических молекул, которые происходят в результате реакций соединения с кислородом.

Кружка пива





Только естественным путем


Другой важный продукт, лежащий в основе пива, — солод. В отличие от хмеля, солод — это не в чистом виде дар природы, а продукт переработки зернового сырья. Зерно (чаще всего для пива используется ячмень) богато крахмалом. Это кладезь энергии, но для брожения крахмал, являющийся полисахаридом, необходимо расщепить на более легкие сахара, в основном мальтозу — ди­сахарид. Это происходит естественным путем при прорастании зерна. Сначала зерно замачивают, а затем помещают в благоприятные для прорастания условия. Проросшее зерно сушат, после чего солод готов к использованию в пивоварении. Из солода готовят сусло, которое подвергается брожению.








Кстати, существуют мифы о некоем порошке, которым в пивоварении якобы заменяют в наши дни природное сырье. Возможно, подобные слухи появились потому, что в Европе крупные фабрики поставляют смолотый солод в виде крупы или порошка небольшим пивоварням, у которых нет своих мощностей для его дробления. Но это лишь чисто технологический момент, никак не влияющий на состав и качество сырья. Алкоголь в пиве — следствие жизнедеятельности дрожжей, микроскопических грибов, которые могут существовать как при наличии в среде кислорода, так и в анаэробном (бескислородном) режиме. Имея доступ к кислороду, дрожжи быстро размножаются, а в анаэробной фазе активно производят метаболит — этанол. Крепость пива зависит как от дрожжей, так и от плотности пивного сусла. Стандартная крепость пива — 4−5%. Существуют и более крепкие сорта, однако для их получения вовсе нет необходимости добавлять в пиво спирт (как это происходит в виноделии с креплеными винами). Уже давно выведены штаммы дрожжей, способные производить крепкое пиво методом естественного брожения.








Солод, изготовление пива


Хмель и женственность


Каждый любитель пива наверняка слышал немало мифов об этом напитке, но об одной из «страшилок» стоит сказать особо. Часто приходится встречать утверждение, будто в пенном напитке содержатся женские гормоны и, дескать, употребление пива приводит к феминизации мужчин со всякими неприятными физиологическими последствиями. Приверженцы этого мифа обычно ссылаются на тот факт, что пиво варится с добавлением хмеля, а хмель содержит фитоэстрогены, что созвучно слову «эстрогены» — так называются женские гормоны.








Но, во-первых, гормоны растений и человека биологически отличны друг от друга. Чтобы организм человека (не важно, женщины или мужчины) начал реагировать на фитоэстрогены и в нем накопилось минимальное количество этих веществ, человеку придется за один раз выпить примерно половину железнодорожной цистерны пива (20 т). Причем выпить очень быстро, так как фито­­эстрогены стремительно распадаются в организме. Во-вторых, технологический процесс пивоварения построен так, что сусло с хмелем подвергается кипячению, а известно, что гормоны в большинстве своем являются термонестабильными соединениями, поэтому при данном процессе происходит их разрушение. И в-третьих, фитоэстрогены содержатся не только в хмеле, но также во многих продуктах растительного происхождения, традиционно употребляемых человеком: семечках подсолнечника, гранатах, финиках, чечевице, ромашке. Поэтому говорить о каком-то особом специфическом влиянии хмеля на человека нельзя. Пиво — это напиток, технология приготовления которого оттачивалась тысячелетиями, и вместе с тем по составу ингредиентов он является довольно простым продуктом. Качество пива в итоге зависит от качества этих немногих ингредиентов и от мастерства пивовара.


Олег Макаров


Опубликовано: Мировое обозрение     Источник

Подпишись:





Напишите ваш комментарий к статье:

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Новости партнеров

Наверх